Perbedaan Kadar Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dengan Pengolahan Bertekanan Tinggi dan Pengasapan

Marcellina, Cindy (2013) Perbedaan Kadar Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dengan Pengolahan Bertekanan Tinggi dan Pengasapan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Salah satu produk perikanan yang sering dikonsumsi masyarakat adalah ikan bandeng. Ikan bandeng mempunyai kandungan protein yang tinggi yaitu 20 gram per 100 gram. Suhu pengolahan yang digunakan pada metode tekanan tinggi dan pengasapan ini menggunakan suhu yang tinggi. Sifat protein mudah mengalami perubahan fisik / aktivitas biologis. Faktor yang mempengaruhi protein adalah panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, dan sinar radiasi radioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar protein ikan bandeng presto dan asap. Penelitian ini mengunakan metode eksperimental rancangan acak lengkap (RAL) dengan berat ikan yang digunakan sekitar 500 gram dalam kondisi segar. Ikan bandeng dibagi menjadi 2 kelompok perlakuan (presto dan pengasapan) dengan 7 kali repilkasi. Kadar protein olahan ikan bandeng diukur dengan metode Kjedahl dan berbeda secara tidak signifikan pada kedua kelompok (p>0,05). Berdasarkan hasil yang diperoleh, terjadi peningkatan kadar protein pada ikan bandeng presto dan asap sebesar 5-6% dari kondisi ikan bandeng segar. Dari penelitian dapat disimpulkan tidak terdapat perbedaan signifikan pada rerata kadar protein ikan bandeng presto dan asap dengan rata-rata kadar protein pada ikan bandeng presto adalah 26,094±1,466% dan pada ikan bandeng asap adalah 25,244±0,632%. Dari hasil yang didapatkan, perlu penelitian lebih lanjut mengenai analisis proksimat yang suhu dan tekanan pengolahan bisa diatur sehingga bisa menghasilkan data yang lebih tepat dan penelitian lebih lanjut mengenai daya awet serta jumlah mikroba pada ikan bandeng presto dan asap.

English Abstract

One of the fisheries product that consumed by society is bandeng fish. Bandeng has a high level of protein (20 gram per 100 gram). Temperature treatment that used in high pressure and smoking method is a high temperature. The characteristic of protein are easy to change by physically or biologically. Factors that influencing protein are heat, acid, alcali, organic solvent, pH, salt, heavy metals, and radioactive radiation beam. The objective of this study is to determine the amount of protein in Bandeng fish treated with two different cooking methods, that is high pressure cooking and smoking. The design of study using Complete Random Design (CRD) with 2 treatments and 7 times the level of replication with fish weight about 500 gram in fresh condition. Protein level of fish is measured by Kjedahl method and the result is not differ significantly on both group (p>0,05). Based on results, protein level of both group are increased about 5-6% from fresh bandeng fish. The conclusion of study there’s no significant difference between two groups, protein level in bandeng presto is 26,094±1,466% and in bandeng smoked is 25,244±0,632%. Need more study about proxymat analysis of bandeng fish that processed on controllable temperature and pressure and also more study about shelf life also microbacterial amount in bandeng presto and bandeng smoked

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FK/2013/531/051307462
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics
Divisions:	Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi
Depositing User:	Hasbi
Date Deposited:	21 Oct 2013 09:01
Last Modified:	19 Oct 2021 18:35
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/123818

Preview	Text BAB_4.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB_5.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB_6.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text cover.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB_7.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text DAFTAR_SINGKATAN.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text KATA_PENGANTAR.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB_1.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text BAB_2.pdf Download (1MB) | Preview
	Other BAB_3.pdf Download (0B)
Preview	Text BAB_3.pdf Download (1MB) | Preview

Actions (login required)

View Item