Utami, HanaSetyawatiKusuma (2013) Pengaruh Formulasi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Tepung jamur Tiram Putih terhadap Kadar Zink (Zn), Serat Kasar, dan Mutu Organoleptik Kue Kering Untuk Anak Penyandang Autis. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Autisme merupakan suatu kumpulan sindrom akibat kerusakan syaraf. Penyakit ini mengganggu perkembangan anak. Salah satu penyebabnya adalah adnya teori kelebihan opioid dan hubungan antara diet protein kasein dan gluten. Hal ini menyebabkan seorang penyandang autis tidak boleh mengkonsumsi kasein dan gluten. Penelitian bertujuan membuktikan bahwa terdapat pengaruh kadar Zn dan serat kasar terhadap mutu organoleptik pada kue kering yang diformulasikan dengan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan tepung jamur tiram putih. Penelitian ini menggunakan jenis rancangan penelitian true experimental dengan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan penelitian adalah penambahan tepung jamur tiram putih dan tepung MOCAF sebagai bahan utama pada pembuatan kue kering untuk autis. Penelitian ini dilakukan dengan 5 kali taraf perlakuan.Setiap taraf perlakuan, dilakukan 4 kali replikasi sehingga secara keseluruhan terdapat 20 sampel. Variable yang diukur pada penelitian ini adalh kadar Zn, serat kasar, dan mutu organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukan jika terdapat perbedaan yang signifikan (Anova, p<0,05) terhadap masing-masing variable. Terutama pada variable serat kasar dan mutu organoleptik. Pada variable Zn didapatkan hasil sebagian besar adanya yang berbeda tidak signifikan (Wilcoxon, p>0,05). Pada penelitian ini juga dilakukan pengukuran perlakuan terbaik yang dilakukan untuk mengetahui perlakuan yang memiliki kadar Zn dan serat kasar yang cukup tinggi dan masih dapat diterima oleh konsumen. Hasil yang didapatkan adalah perlakuan P3 memiliki Nh (nilai hasil) yang tertinggi yaitu 0.602 dengan perbandingan tepung MOCAF dan tepung jamur tiram putih sebesar 70% : 30%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat pengaruh formulasi tepung MOCAF dan tepung jamur tiram putih terhadap kadar Zn, serat kasar, dan mutu organoleptik pada kue kering. Berdasrkan hasil penelitian ini disarankan melakukan penelitian lebih lanjut terkait variable-variabel lain serta penggunaan bahan tambahan seperti penambah aroma makanan.
English Abstract
Autism is a syndrome caused by a collection of nerve damage. This disease interferes with the development of children. One reason is causes from opioid excess theory, and the relationship between dietary protein casein and gluten. This causes a person with autism should not consume casein and gluten. The research aims to prove that there are significant levels of Zn and crude fiber on the organoleptic quality of the cookies formulated with flour mocaf (Modified Cassava Flour) and mushrooms flour. This study uses a type of true experimental research design with completely randomized design research design (CRD). Treatment research is the addition of white mushroom flour and flour mocaf as the main ingredient in making pastries for autism. The research was carried out with 5 times research with different the standard level . In each treatment, performed 4 times replication so overall there were 20 samples. Variables measured in this study is a Zn content, crude fiber, and organoleptic quality. These results indicate if there is a significant difference (ANOVA, p <0.05) for each variable. Especially on coarse fiber variables and organoleptic quality. On variable Zn showed the most different was not significant (Wilcoxon, p> 0,05). In this study also measured the best treatment that is performed to determine treatment had higher levels of Zn and relatively high crude fiber and still be accepted by consumers. The results obtained are treated P3 has Nh (return value) is highest with a ratio of 0.602 mocaf flour and white flour oyster mushrooms by 70%: 30%. The conclusion from this study is that there is the influence of formulation mocaf flour and mushrooms flour on levels of Zn, crude fiber, and organoleptic quality of the cookies. Based on those results of this study suggested further research related to other variables as well as the use of additives such as food flavor enhancer.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2013/516/051306907 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 22 Oct 2013 09:13 |
| Last Modified: | 19 Oct 2021 09:08 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/123801 |
Preview |
Text
DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_ISI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_2.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_3.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_4.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_5.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_6.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_7.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |