Wardana, DwiKusuma (2012) Pengaruh Substitusi Tepung Spirulina (Spirulina plantesis) pada Es Krim Terhadap Mutu Zat Gizi (Total Karoten) dan Mutu Mikrobiologi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kekurangan vitamin A merupakan salah satu masalah gizi yang terjadi di Indonesia. Penyebab utama dari kekurangan vitamin A ini adalah kurangnya konsumsi bahan makanan yang banyak mengandung vitamin A maupun provitamin A. Salah satu pengembangan produk yang dapat dilakukan dalam upaya penanggulangan kekurangan vitamin A secara kuratif maupun preventif yaitu pembuatan es krim spirulina. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung susu skim dengan tepung spirulina terhadap mutu zat gizi (total karoten) dan mutu mikrobiologi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan tanpa replikasi. Taraf perlakuan tersebut merupakan proporsi tepung susu skim dan tepung spirulina dengan perbandingan P0 (100% : 0%), P1 (95% : 5%) P2 (90% : 10%) P3 (85% : 15%), P4 (80% : 20%). Variabel bebas pada penelitian ini adalah penambahan tepung spirulina terhadap tepung susu skim, sedangkan variabel terikatnya adalah mutu zat gizi (total karoten), dan mutu mikrobiologi es krim spirulina. Analisis data mutu zat gizi dan mutu mikrobiologi menggunakan uji one way Anova yang dilanjutkan dengan uji post-hoc Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtsitusi tepung spirulina meningkatkan kadar total karoten (1.99 μg/g pada P0 menjadi 11.2 μg/g pada P4) dan menurunkan nilai angka lempeng total (275 x 10 3 koloni/g pada P0 menjadi 18,5 x 10 3 pada P4). Substitusi tepung spirulina memberikan pengaruh yang signifikan terhadap mutu zat gizi (total karoten) dan mutu mikrobiologi es krim
English Abstract
One of the nutritional problems that occur in Indonesia is vitamin A deficiency. The main cause of this vitamin A deficiency is the lack consumption of vitamin A and provitamin A rich foods. One product development that can be done to suppress the vitamin A deficiency both in curative and preventive is making a spirulina ice cream. The purpose of this research was determine the effect of spirulina flour substitution in replacing skim milk powder on the nutrient quality (total carotene) and microbiology quality. This research used Completely Random Design with 5 treatment without replication. Standard treatment was the proportion of skim milk powder and spirulina flour in the ratio of P0 (100% : 0%), P1 (95% : 5%) P2 (90% : 10%) P3 (85% : 15%), P4 (80% : 20%). The independent variable of this research was the amount of spirulina flour added and the dependent variable was the nutrient quality (total carotene) and microbiology quality. Nutrient and microbiology data for this research were analysed using one way Anova followed by Duncan Multiple Range Test . The result of this research showed that spirulina flour’s substitution increased the total carotene value (1.99 μg/g in P0 to 11.2 μg/g in P4) and decreased the total plate count value (275 x 10 3 coloni/g in P0 to 18,5 x 10 3 in P4) of ice cream. Spirulina flour’s substitution affect significantly the nutrient quality (total carotene) and microbiology quality of the ice cream
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2012/330/051204622 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 20 Dec 2012 10:12 |
| Last Modified: | 19 Oct 2021 02:44 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/123262 |
Preview |
Text
051204622.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |