Heksacandra, BayuChristia (2012) Pengaruh Substitusi Susu Skim dengan Tepung Spirulina (Spirulina plantesis) pada Produk Es Krim terhadap Kadar Zat Gizi (Fe) dan Mutu Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Anemia gizi besi (AGB) merupakan salah satu masalah gizi utama yang terjadi di Indonesia. Salah satu usaha peningkatan mutu makanan yang dapat dilakukan dalam upaya penanggulangan AGB secara preventif dan kuratif yaitu penambahan spirulina pada es krim. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi susu skim dengan tepung spirulina ( Spirulina plantesis ) terhadap kadar zat gizi (Fe) dan mutu organoleptik pada produk es krim. Jenis penelitian adalah true experiment dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan. Taraf perlakuan tersebut merupakan proporsi susu skim dan tepung spirulina dengan perbandingan S0 (100:0)%, S1 (97,5:2,5)%, S2 (95:5)%, S3 (92,5:7,5)%, S4 (90:10)%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi susu skim dengan tepung spirulina memberikan pengaruh peningkatan yang signifikan (Anova, p < 0,05) pada variabel Fe pada semua kelompok perlakuan. Hasil uji penilaian organoleptik menunjukkan bahwa terjadi penurunan penerimaan panelis pada variabel rasa, warna dan tekstur. Sedangkan pada variabel aroma tidak ada pengaruh yang signifikan terhadap penerimaan panelis.
English Abstract
ron Deficiency Anemia (IDA) is one of the four major nutritional problems in Indonesia. One of product development that can be done in the response to IDA in preventive and curative is by adding spirulina in the ice cream. The purpose of this research is to determine the effect of substitution of skimmed milk powder with spirulina flour ( Spirulina plantesis ) on the nutrient content Fe) and organoleptic quality of ice cream. This research use Completely Random Design with 5 standard treatment. The treatment were the proportion of skimmed milk powder and spirulina flour in the ratio of S0 (100:0)%, S1 (97,5:2,5)%, S2 (95:5)%, S3 (92,5:7,5)%, S4 (90:10)%. Result of this research showed that substitution of skimmed milk powder with spirulina flour gave a significant effect (Anova, p < 0,05) of Fe variable in all of standard treatment. Result of organoleptic evaluation showed a decrease of the percentage of cceptance in taste, color and texture. There was no significant effect on flavor.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2012/329/051204621 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 613 Personal health and safety > 613.2 Dietetics |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 20 Dec 2012 09:59 |
| Last Modified: | 19 Oct 2021 02:44 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/123261 |
Preview |
Text
051204621.pdf Download (10MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |