Pengembangan teknik pembuatan konsentrat PUFA dan konsentrat secara simultan dari kedelai varietas lokal.

Ahmadi, Kgs. and Estiasih, Teti and Sunarharum, Wenny Bekti (2009) Pengembangan teknik pembuatan konsentrat PUFA dan konsentrat secara simultan dari kedelai varietas lokal. Project Report. Fakultas Teknologi Pertanian - Universitas Brawijaya, Malang. (Unpublished)

Abstract

Asam linoleat (LA. linaleic acid. C18:2w-6) dan x linolenat (ALA, alpha linolenic acid, CIS 3w-3) merupakan asam lemak jenuh (PUFA, polyunsaturated faity acid) esensial yang hanya dapat dipenuhi tubuh .asupan mizikarian, eksplorasi kedelai sebagai sumber LA dam ALA penting untuk dilakukan. sejauh ini pemenuhan kebutuhan LA dan ALA di Indonesia diperoleh dari produk-produk mengandung LA dan ALA seperti minyak kedelai dan biji rami yang masih diimpor. Indonesia mempunyai berbagai varietas kedelai lokal yang belum banyak dikaji sebagai sumber LA dan ALA. untuk meningkatkan jumlah LA dan ALA dalam minyak kedelai perlu diterapkan teknik-teknik konsentrasi yang selama ini banyak diaplikasikan pada minyak ikan. efisiensi proses diperlukan pada teknik pembuatan konsentrat PUFA (LA dan ALA) dari biji kedelai lokal.teknik yang dapat dilakukan adalah kombinasi ekstraksi dan saponifikasi simultan dan konsentrasi satu tahap. pada proses ekstraksi dan saponifikasi, residu padat yang dihasilkan merupakan fraksi tinggi protein berupa konsentrat protein kedelai. penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi berbagai varietas kedelai lokal. sebagai sumber LA dan ALA, mengembangkan teknik saponifikasi-ekstraksi simultan yang menghasilkan hasil samping berupa konsentrat protein, dan menentukan kondisi pencucian yang tepat dalam pembuatan konsentrat protein kedelai dari residu padat saponifikasi-ekstraksi satu tahap. pada penelitian tahap pertama, berbagai varietas kedelai Iokal yang sudah diintroduksikan dianalisis untuk mengetahui profil asam lemak dalam biji kedelai. varietas kedelai lokal yang dikaji meliputi varietas Anjasmoro, Burangrang, Panderman, Wilis, dan Kaba. varietas dengan kadar LA+ALA tertinggi digunakan sebagai bahan baku pembuatan konsentrat PUFA (LA+ALA)dan konsentrat protein. pada penelitian tahun pertama ini dilakukan penentuan kondisi proses ,ekstraksi dan saponifikasi satu tahap yang optimum yang secara simultan akan menghasilkan konsentrat protein kedelai. kondisi ekstraksi dani saponifikasi satu tahap optimum yang diperoleh digunakan lebih lanjut untuk preparasi konsentrat PUFA. teknik optimasi yang digunakan adalah metode permukaan respon ekstraksi yang dilakukan adalah ekstraksi akueous dilanjutkan dengan saponifikasi secara simultan. faktor yang dikaji pada tahap penelitian ini adalah lama reaksi saponifikasi ,suhu dan rasio tepung kedelai air. respon yang dianalisis adalah kadar LA dan ALA dalam minyak yang dihasilkan. pada proses pembuatan konsentrat protein kedelai dari residu padat saponifikasi-ekstraksi satu tahap, faktor yang dikaji adalah rasio air:etanol, rasio pelarut:residu padat, dan lama pencucian. hasil penelitian menunjukkan bahwa kedelai varietas lokasi Burangrang, Anjasmoro, Kaba, Wills, dan Panderman mempunyai kadar asam lemak yang berbeda dengan profil asam lemak yang berbeda pula. asam linoleat merupakan asam lemak paling dominan, kadar total asam linoleat dan linolenat bervariasi tergantung dari varietas, dengan kadar LA+ALA tertinggi yaitu 60,43% terdapat pada varietas Burangrang sehingga varietas ini yang digunakan sebagai bahan baku ekstraksi minyak dan pembuatan konsentrat protein kedelai. optimasi saponifikasi- ekstraksi satu tahap pada ekstraksi minyak kedelai dalam bentuk asam lemak bebas menunjukkan hahwa rasio air:tepung kedelai,suhu saponifikasi, dan lama Saponifikasi berpengaruh terhadap respon kadar LA+ALA.

English Abstract

-

Item Type:	Monograph (Project Report)
Identification Number:	PEN/572.57/PEN/p/2009/021100348
Subjects:	500 Natural sciences and mathematics > 572 Biochemistry > 572.5 Miscellaneous chemicals > 572.57 Lipids
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	18 Sep 2018 04:09
Last Modified:	17 Jun 2022 02:25
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/12062

Text 021100348-OK.pdf Download (11MB)

Actions (login required)

View Item