Wijayanto, Panji (2017) Pengaruh Jelly Drink Jambu Biji Merah (Psidium Guajava) Kajian Konsentrasi Karagenan (Gelling Agent) Dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Jambu biji merah (Psidium guajava) merupakan buah tropis yang mengandung vitamin C paling tinggi di antara berbagai jenis buah dan cukup mengandung vitamin A. Mengingat jambu biji merah merupakan buah musiman dan jumlah produksinya yang cukup besar pada musimnya, maka salah satu cara untuk mempertahankan daya simpan dan menyelamatkan harga jual buah yaitu dengan mengolahnya menjadi jelly drink. Minuman Jelly drink adalah produk minuman yang memiliki konsistensi gel yang lemah, sehingga memudahkan untuk disedot. Dalam pembuatan jelly drink, konsentrasi karagenan dan konsentrasi asam sitrat juga berpengaruh terhadap pembentukan gel dan rasa yang khas. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi karagenan dan konsentrasi asam sitrat pada pembuatan jelly drink jambu biji merah terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik. Jelly drink jambu biji merah dianalisis dan diuji kesukaan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari jelly drink jambu biji merah. Data hasil pengamatan dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktorial yaitu konsentrasi karagenan dan konsentrasi asam sitrat, masing-masing terdiri dari 3 level, sehingga didapatkan 9 kombinasi dan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu karagenan yaitu dengan konsentrasi karagenan 0,6%, karagenan 0,9%, dan karagenan 1,2%. Faktor kedua adalah asam sitrat yaitu dengan konsentrasi asam sitrat 0,1%, asam sitrat 03,%, dan asam sitrat 0,5%. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Apabila terdapat pengaruh nyata pada kedua perlakuan maka dilakukan uji BNT(Beda Nyata Terkecil) 5% dan 1%. Data hasil uji organoleptik dilakukan dengan uji Hedonic Scale, sedangkan pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektifitas Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan berpengaruh nya
English Abstract
Red Guava (Psidium guajava) is a tropical fruit that contains the highest vitamin C among various types of fruit and contains enough vitamin A. Given the red guava is a seasonal fruit and the amount of production is quite large in the season, then one way to maintain the saving power and save the selling price of fruit is to process it into a jelly drink. Drinks Jelly drink is a beverage product that has a weak gel consistency, making it easier to aspirate. In the manufacture of jelly drinks, the concentration of carrageenan and citric acid concentration also affect the gel formation and the distinctive taste. The purpose of this research is to know the effect of adding the concentration of carrageenan and citric acid concentration to the making of red guava jelly drink to the physical, chemical and organoleptic properties. Red guava jelly drink analyzed and tested favorite to know the best treatment of jelly drink guava red. The observational data were analyzed statistically by using Randomized Block Design (RAK) with two factorials namely carrageenan concentration and citric acid concentration, each consisting of 3 levels, so that there were 9 combinations and repeated 3 replications. The first factor is carrageenan with the concentration of carrageenan 0,6%, carragenan 0,9%, and carrageenan 1,2%. The second factor is citric acid with the concentration of citric acid 0,1%, citric acid 03,%, and citric acid 0,5%. Repetition is done 3 times so that obtained 27 unit experiment. If there is real effect on both treatment then BNT test (Beda Nyata Kecil Kecil) 5% and 1%. Data of organoleptic test result was done by Hedonic Scale test, while the best treatment selection using effectiveness index method. The results showed that the treatment of carrageenan concentration had significant effect
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/519/051709367 |
| Uncontrolled Keywords: | buah jambu biji merah, jelly drink, konsentrasi karagenan, konsentrasi asam sitrat |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 641 Food and drink > 641.6 Cooking specific materials > 641.644 2 Cooking (Myrtaceae) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 11 Oct 2017 01:21 |
| Last Modified: | 08 Dec 2020 23:23 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/3520 |
Actions (login required)
 |
View Item |