Jannah, Lia Nur (2017) Karakteristik Sirup Minuman Jamu Kebonagung Kajian Proporsi Kapulaga dan Jenis Jahe Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Jamu kebonagung adalah minuman tradisional yang berasal dari daerah Kebonagung Kota Pasuruan Jawa Timur yang terbuat dari beberapa campuran rempah-rempah. Inovasi menjadi sirup jamu dapat memperpanjang umur simpan, namun rasa dan aroma khas rempah-rempah jamu tertutupi oleh aroma gula jawa yang lebih kuat. Oleh karena itu, perlu penambahan proporsi kapulaga dan jahe. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui sifat fisik, kimia, dan organoleptik sirup jamu kebonagung dengan penambahan proporsi kapulaga dan penggunaan jenis jahe yang berbeda. Penelitian menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 2 faktor dan 3 ulangan. Faktor I yaitu proporsi kapulaga dengan 3 level (3%; 4%; dan 5% b/vair ). Faktor II yaitu jenis jahe dengan 3 level (jahe gajah, jahe emprit , dan jahe merah). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dengan selang kepercayaan 5%. Jika hasil uji menunjukkan terdapat beda nyata maka dilanjutkan dengan Beda Nyata Terkecil (BNT) atau Duncan Multiple Range Test (DMRT). Pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode Indeks Efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan faktor pertama berpengaruh nyata (α=0,05) terhadap total fenol, kecerahan (L*), dan kekuningan (b*). Sedangkan perlakuan faktor kedua dan interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata. Hasil organoleptik menunjukkan bawa nilai kesukaan panelis terhadap rasa menunjukkan pengaruh nyata (α=0,05). Nilai perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan proporsi kapulaga 3% dan jahe gajah. Perlakuan ini memiliki warna 3,13 (agak suka), aroma 3,57 (suka), rasa 3,70 (suka), kenampakan 3,23 (agak suka), total fenol 0,075%, pH 5,5 ; viskositas 15,67 cP, total padatan terlarut 54%Brix, tingkat kecerahan 25,12 ; tingkat kemerahan 1,41 ; dan tingkat kekuningan 1,92.
English Abstract
Jamu Kebonagung is a traditional beverage that comes from the Kebonagung East Java area Pasuruan made by the mixture of spices. Innovation into herb syrup can extend shelf life, but the typical flavor and aroma of herb syrup covered by a stronger aroma of brown sugar. Therefore it is necessary to increase the proportion of cardamom and ginger. The purpose of this research is to know the physical, chemical, and organoleptic properties of herb syrup jamu kebonagung with the addition of cardamom proportion and the use of different types of ginger. This research used Randomized Block Design (RAK) with 2 factors and 3 replications. Factor I was the proportion of cardamom with 3 levels (3%, 4%, and 5% b / Vair). Factor II was the type of ginger with 3 levels (gajah ginger, emprit ginger, and red ginger). The result was analyzed with analysis of variance (ANOVA) with 5% confidence interval. If the result showed significant effect so continued with the Least Significant Differences (LSD) or Duncan Multiple Range Test (DMRT). The best treatment used Effectiveness Index method. The results showed that the first factor treatment had significant effect (α = 0,05) to total phenol, brightness (L *), and yellowness (b *). While the second factor treatment and interaction both was not showed significant effect. The organoleptic results showed that the panelist's preference for taste has a significant effect (α = 0.05). The best treatment was 3% cardamom proportions and gajah ginger type. This product was characterized by colors 3,13 (neutral), aroma 3.57 (likes), taste 3,70 (likes), appearance 3,23 (neutral), total phenol 0.075%, pH 5.5; viscosity 15,67 cP, total dissolved solids 54% Brix, brightness 25,12; redness level 1,41; and yellowness 1,92
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/508/051709356 |
| Uncontrolled Keywords: | Jahe, Jamu Kebonagung, Kapulaga, Sirup |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 663 Beverage technology > 663.6 Nonalcoholic beverages |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 10 Oct 2017 06:41 |
| Last Modified: | 26 Oct 2020 06:17 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/3489 |
Actions (login required)
 |
View Item |