Herlambang, Dwi (2017) Antibacterial Activity Caspian Sea ix Soyghurt (Study On Sugar And Skim Milk Proportion And Soybean Varieties). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Caspian sea yoghurt merupakan produk fermentasi susu sapi seperti yoghurt pada umumnya namun memiliki keasaman yang rendah dan viskositas yang lebih besar. Bakteri yang terlibat dalam produksi caspian sea yoghurt adalah Lactoccocus lactis ssp cremoris dan Acetobacter orientalis. Akan tetapi sama seperti yoghurt pada umumnya caspian sea yoghurt menggunakan bahan baku susu sapi yang memiliki nilai ekonomis tinggi sehingga tidak seluruh lapisan masyarakat dapat menjangkaunya. Oleh karena itu diperlukan inovasi untuk menciptakan caspian sea yoghurt dengan nilai ekonomis rendah yaitu dengan menggunakan susu kedelai atau yang dapat disebut dengan caspian sea soyghurt. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui jenis kedelai serta proporsi gula pasir dan susu skim terbaik agar didapatkan caspian sea soyghurt dengan komponen mikrobiologi dan kimia yang baik, serta karakteristik warna, aroma dan rasa dapat diterima masyarakat. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor. Faktor I adalah jenis kedelai (Kedelai kuning dan hitam) sedangkan faktor Faktor II adalah proporsi gula dan susu skim (100:0 ; 25:75 ; 50:50 ; 75:25 ; 0:100). Terdapat 10 kombinasi perlakuan yang diulang 3 kali sehingga diperoleh 30 satuan percobaan. Data dianalisa menggunakan metode analisa ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT dengan taraf kepercayaan 5%. Penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode Zeleny. Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan caspian sea soyghurt terbaik menggunakan kedelai kuning dengan proporsi gula pasir dan susu skim (100:0) dengan nilai pH 3,98; total asam 0,63%; diameter zona bening E. coli 9,00 mm; diameter zona bening S. aureus 7,70 mm; jumlah bakteri asam laktat 4,8x108 CFU/mL; nilai organoleptik warna 3,32 (Agak suka); nilai organoleptik aroma 3,26 (agak suka); nilai organoleptik rasa 3,42 (agak suka) dan nilai organoleptik tekstur 2,21 (tidak suka).
English Abstract
Caspian sea yoghurt is a fermented milk product like yogurt generally but has low acidity and greater viscosity. Bacteria involved in the production of caspian sea yoghurt are Lactococcus lactis ssp cremoris dan Acetobacter orientalis. But same as yogurt, caspian sea yogurt is made using cow milk as material that has high economic value that is not affordable by all segment of society. Therefore it’s necessary to create caspian sea yogurt innovation with low economic value using soy milk or which can be called caspian sea soyghurt. The purpose of this research are to find the right soybean variety and proportion of sugar and skim milk to get caspian sea soyghurt with good microbiology, chemical component, and characteristic of color, aroma and taste that can be accept. This research used a randomized block design with 2 factors. The first factor was a variety of soybean (soybean and black soybean). The second factor was a proportion of sugar and skim milk (100:0 ; 75:25 ; 50:50 ; 25:75 ; 0:100). There are ten combination treatment were managed three times, obtained 30 experimental units. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The following test using Duncan Multiple Range Test (DMRT) with trust level 95%. The best treatment was determined using multiple attributes Zeleny method. Based on the result of research, the best caspian sea soyghurt was obtained using yellow soybean with proportion of sugar and skim milk (100:0) with pH 3,98; total acid 0,63%; diameter clear zone of Escherichia. coli 9,00 mm; diameter clear zone of Staphylococcus aureus 7,70 mm; number of lactic acid bacteria 4,8x108 CFU/mL; organoleptic value of color 3,32 (pretty like); organoleptic value of aroma 3,26 (pretty like); organoleptic value of taste 3.42 (pretty like) and organoleptic value of texture 2.21 (dislike).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/494/051709342 |
| Uncontrolled Keywords: | Caspian sea Soyghurt, Gula Pasir, Kedelai, Susu skim |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 663 Beverage technology > 663.6 Nonalcoholic beverages > 663.64 Milk substitutes |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 10 Oct 2017 01:31 |
| Last Modified: | 11 Nov 2020 12:51 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/3463 |
![[thumbnail of Dwi Herlambang.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Dwi Herlambang.pdf Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |