Sampurno, Pribadi and Dr. Ir. Lilik Eka Radiati, MS and Khothibul Umam A1 Awwaly, S.Pt., MSi (2007) Kualitas Kimia Dan Profil Asam Amino Keju Cottage Yang Dibuat Dengan Enzim Renin Mucor Pusillus. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai Juni 2006 sampai dengan September 2006 di Laboratorium Teknologi Basil Temak dan Laboratorium Epidemiologi Fakultas Petemakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya, dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan keju dengan kualitas terbaik dengan menggunakan variasi konsentrasi renin yang ditambahkan dalam pembuatan keju. Hasil penelitian ini diharapkan dapat berguna sebagai bahan informasi bagi produsen keju dan pihak lain yang membutuhkan, tentang altematif penggunaan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus dengan berbagai konsentrasi penggunaan, untuk menghasilkan keju cottage dengan kualitas baik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah keju cottage yang dibuat dari susu sapi segar, starter keju (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus 2:1), ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus hasil produksi sendiri dengan pemanfaatan dedak gandum sebagai media tumbuh Mucor pusillus. Metode penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari 3 kelompok perlakuan. Perlakuan tersebut adalah penggunaan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus pada proses pembuatan keju dengan tingkat konsentrasi sebesar 2%, 4%, dan 6% v/v. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa ragam dan apabila ada perbedaan nyata atau sangat nyata di antara perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil.
English Abstract
Data collections on this research were conducted from June until September 2006, at Animal Product Technology Laboratory, Animal Husbandry Faculty; Laboratory of Epidemiology, Animal Husbandry Faculty; Central Laboratory of Food Science and Technology; and Laboratory of Agriculture Product Technology, Agriculture Technology Faculty. The objective of this research was to find out the best quality of Cottage cheese produced by the crude extract of Mucor pusillus Rennin enzyme. The research method was experiment using Randomized Block Design with three replicated. The treatments were the addition of crude Mucor pusillus rennin enzyme on cheese production at 2%, 4%, and 6% (v/v) concentration levels. The measured variables were : amino acid profile, cheese yield, moisture content, and pH value on produced cheese. Data were analyzed by analysis of variance and continued by ISD test if the result showed a significant or highly significant effect among the treatments.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 050705 |
| Uncontrolled Keywords: | Amino acid, Chemical quality. Cottage cheese, rennin enzyme, Mucor pusillus. |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | S Sucipto |
| Date Deposited: | 15 Nov 2024 02:32 |
| Last Modified: | 15 Nov 2024 02:32 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/232648 |
![[thumbnail of Pibadi Sampurno.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Pibadi Sampurno.pdf Download (7MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |