Mahendra D.E.P.V, - and Abdul Manab, S.Pt., MP. and Ir. Manik Eirry Sawitri, MS. (2007) Pengaruh Penggunaan Asam Benzoat Dan Asam Propionat Pada Aplikasi Edible Film Protein Whey Terhadap Jumlah Mikroorganisme (Tpc, Bakteri Asam Laktat, Enterococcus, Salmonella, Dan Staphylococcus Aureus) Keju Gouda. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Temak Fakultas Peteraakan Universitas Brawijaya Malang. Pelaksanaan penelitian dimulai dari 2 Juli sampai dengan 10 Agustus 2007. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam benzoat dan asam propionat pada aplikasi edible film protein whey terhadap jumlah mikroorganisme (Total Plate Count, Bakteri Asam Laktat, Enterococcus, Salmonella, dan Staphylococcus aureus) keju Gouda. Manfaat dari penelitian adalah sebagai bahan informasi bagi mahasiswa dan semua pihak yang tertarik pada pembuatan edible film protein whey tentang pengaruh penambahan asam benzoat dan asam propionat terhadap jumlah mikroorganisme keju Gouda selama pemeraman yang meliputi Total Plate Count, Bakteri Asam Laktat, Enterococcus, Salmonella, dan Staphylococcus aureus. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah edible film yang terbuat dari protein whey, keju Gouda dari Kecamatan Wajak. Metode yang digunakan untuk pengujian jumlah mikroba adalah percobaan tersarang dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Faktor pertama adalah tingkat konsentrasi penambahan asam yaitu penambahan asam benzoat 5% (Pi) dan asam propionat 5% (P2). Faktor kedua adalah lama pemeraman selama 0 minggu (Ro), 2 minggu (Ri), dan 4 minggu (R2). Pengulangan dilakukan sebanyak tiga kali dan diuji pada penyimpanan 0 minggu, 2 minggu, dan 4 minggu. Variabel yang diukur adalah jumlah pertumbuhan Total Plate Count, Bakteri Asam Laktat, Enterococcus, Salmonella, dan Staphylococcus aureus. Data dianalisis dengan analisis kovarian dan dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asam benzoat dan asam propionat pada aplikasi edible film protein whey tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap jumlah mikroorganisme (TPC, BAL, Enterococcus, Salmonella dan Staphylococcus aureus) keju Gouda. Lama pemeraman keju Gouda yang dilapisi edible film protein whey selama empat minggu teijadi penurunan jumlah mikroorganisme (TPC, BAL, Enterococcus, Salmonella dan Staphylococcus aureus). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu asam propionat efektif menghambat atau mengurangi pertumbuhan Enterococcus dan Staphylococcus aureus. Asam benzoat efektif menghambat atau mengurangi pertumbuhan Total Plate Count dan Salmonella, serta sedikit menghambat jumlah pertumbuhan Bakteri Asam Laktat.
English Abstract
This research was carried out in Milk Pilot Plant Laboratory, Faculty of Animal Husbandry in Brawijaya University at Malang since July 2nduntil August 10th 2007. The result showed that there wasn’t significant effect (P>0,05) of using benzoic acids and propionic acids at edible film whey protein application for total microorganism (Total Plate Count, Lactic Acids Bacteria, Enterococcus, Salmonella, and Staphylococcus aureus) Gouda cheese. Time ripened of Gouda cheese during 4 weeks showed that happened decrease amount of microorganism (Total Plate Count, Lactic Acids Bacteria, Enterococcus, Salmonella, and Staphylococcus aureus). Propionic acids were effective to decrease growth of Enterococcus and S. Aureus since ripened 0 until 4 weeks. Growth of Enterococcus decreased from 0.2 x 104 cfu/gram to 0.0053 x 104 cfu/gram, and S. aureus decreased from 0.19 x 104 cfu/gram to 0.018 x 104 cfu/gram. Benzoic acids were effective to decrease growth of Total Plate Count, Salmonella, and fewer decrease growth of Lactic Acids Bacteria since ripened 0 Growth of Total Plate Count decreased from 6.5 x 10 cfu/gram to 0.1 x 105 cfu/gram, Salmonella decreased from 0.059 x 104 cfu/gram to 0.0007 x 104 cfu/gram, and Lactic Acids Bacteria decreased from 110 x 105 cfu/gram to 0.21 x 105 cfu/gram.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 050800084 |
| Uncontrolled Keywords: | Benzoic acids, Propionic acids, edible film whey protein, Gouda cheese. |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | S Sucipto |
| Date Deposited: | 13 Nov 2024 02:35 |
| Last Modified: | 13 Nov 2024 02:35 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/232561 |
![[thumbnail of 050800084.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
050800084.pdf Download (10MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |