Yulisiam, Marfu’atin and Ir. Imam Thohari, MP. and Ir. Eny Sri Widyastuti, MP. (2007) Penggunaan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Sebagai Substitusi Bakso Daging Kelinci. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai dengan April 2007 di Laboratorium Teknologi Hasil temak Fakultas Petemakan Universitas Brawijaya dan Laboratorium Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada pembuatan bakso daging kelinci dan persentase terbaik ditinjau dari tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan mutu organoleptik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso yang dibuat dari daging kelinci yang disubstitusi dengan jamur tiram (Pleurotus ostreatus), tepung tapioka, garam, bawang putih, merica, dan air es. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor, yaitu substitusi jamur tiram pada bakso daging kelinci. Variabel yang diukur pada penelitian ini adalah dari tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan mutu organoleptik (wama, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jamur tiram sebagai substitusi bakso daging kelinci memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan mutu organoleptik (wama, aroma, rasa dan tekstur). Hasil perlakuan terbaik adalah bakso yang dibuat dari daging kelinci dengan substitusi jamur tiram 0 %. Kesimpulan penelitian ini adalah perlakuan penambahan jamur tiram dalam pembuatan bakso daging kelinci cenderung menurunkan tekstur, kadar protein, kadar lemak dan mutu organoleptik serta menaikkan kadar air produk. Penggunaan jamur tiram sebagai substitusi bakso daging kelinci disarankan agar menggunakan substitusi tidak lebih dari 10 % dan perlu penelitian lebih lanjut tentang penggunaan bahan pengikat agar dapat memperbaiki tekstur produk.
English Abstract
This research conducted on March until April 2007 in Brawijaya University in the faculty of animal husbandry laboratory and central inter university food and nutrition Gadjah Mada University Yogyakarta. This research is aimed to find the significancy substitution of oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) in the making of rabbit’s meatball in which the result is considered based on the best percentage of texture, water content, protein, fat content, and the organoleptic quality. The substances used in this research was meatball made of rabbit’s meat which substituted by oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus), tapioca flour, salt, garlic, pepper, and water ice cube. The method used is random norm reference group with one factor which substituted the rabbit’s meatball by oyster mushrooms. The variable measured in this research is the best percentage of texture, water content, protein, fat content, and the organoleptic ( color, tastes) quality. This research showed that the used of rabbit’s meatball was substituted by oyster mushrooms give significant influences (P<0,01) on the best percentage of texture, water content, protein, fat content, and the organoleptic ( color, aroma, and tastes) quality. The best treatment is meatball made of oyster mushrooms in 0% substitution. The conclusion made by this research is the substitution in the making of meatball tends to decrease the best percentage of texture, water content, protein, fat content, and the organoleptic ( color, aroma, and tastes) quality. The usage of oyster in the substitution is recommended not more than 10% of all the ingredients and needs further research on the binding substances to improve the product texture.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 050703150 |
| Uncontrolled Keywords: | Rabbit’s Meatball, Oyster mushroom (.Pleurotus ostreatus), Substitution |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | S Sucipto |
| Date Deposited: | 12 Nov 2024 02:29 |
| Last Modified: | 12 Nov 2024 02:29 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/232439 |
![[thumbnail of 050703150.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
050703150.pdf Download (7MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |