Pengaruh Penambahan Lipid Terhadap Karakteristik Edible Film Protein Whey

Waty, Ermy Indah Satwika (2007) Pengaruh Penambahan Lipid Terhadap Karakteristik Edible Film Protein Whey. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Temak Fakultas Petemakan, Laboratorium Biomedik Fakultas Kedokteran, Laboratorium Sentral Pangan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium Mikroskop Elektron Fakultas Kedokteran Universitas Airlangga Surabaya mulai tanggal 28 Maret 2006 sampai dengan 04 September 2006. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan lipid yang tepat, sehingga sesuai dengan karakteristik edible film protein whey. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah edible film yang dibuat dari protein whey dengan penambahan lipid. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang dengan konsentrasi tersarang pada jenis lipid dan diulang 3 kali. Jenis lipid terdiri atas 2 jenis yaitu mentega dan minyak kelapa sawit, sedangkan konsentrasi lipid terdiri atas 3 level, yaitu konsentrasi lipid 5%, 10%, 15% (w/v). Variabel yang diukur adalah Water Vapor Permeability (WVP), kelarutan protein, kadar air, dan mikrostruktur. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Data mikrostruktur edible film yang berupa gambar dianalisis secara diskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lipid dengan berbagai persentase memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap Water Vapor Permeability (WVP), kelarutan protein dan kadar air edible film. Perlakuan terbaik terdapat pada edible film protein whey dengan penambahan mentega 15% yang memberikan nilai WVP, kelarutan protein dan kadar air yang rendah. Mikrostruktur edible film tampak permukaannya yang merata dan padat. Kesimpulan dari penelitian yang telah dilakukan bahwa penambahan lipid pada berbagai persentase dalam pembuatan edible film protein whey memberikan pengaruh terhadap nilai WVP, kelarutan protein, kadar air dan perbedaan struktur edible film. Edible film dengan perlakuan penambahan mentega 15% mempunyai nilai WVP, kelarutan protein, kadar air yang rendah dan menyebabkan struktur permukaan tampak merata dan padat.

English Abstract

This study was carried out in Milk Pilot Plant Laboratory, Faculty of Animal Husbandry; Biomedik Laboratory, Medical Faculty; Central Laboratory of Food Science and Technology in Brawijaya University at Malang and Electron Microscopy Laboratory, Medical Faculty in Airlangga University at Surabaya from March 28th until September 04th, 2006. The research method was Completely Randomized Design (RAL) nested, consist of three treatments in two lipid used, that is butter and palm oil and different concentration 5%, 10% and 15% (w/v). Each of treatment hold on three repetition. The variables wich measured are Water Vapor Permeability (WVP), solubility protein, water content and microstructure. The result showed that there was highly significant effect (P<0,05) of lipid present on the WVP, solubility protein, water content. The treatment added butter with 15% percentage give lower values of the WVP, solubility protein, and highly values of the water content. Scanning electron microscopic study revealed that dispersion of palm oil in the edible film was more uniform than that of butter.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	050701323
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Sugeng Moelyono
Date Deposited:	11 Nov 2024 02:01
Last Modified:	11 Nov 2024 02:01
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/232231

Text 050701323.pdf Download (7MB)

Actions (login required)

View Item