Peningkatan Rendemen Dan Kualitas Minyak Hatiikan Cucut (Centrophorus Squamosus) Studi Optimasi Kondisi Kerja Enzim Papain Dan Bromelin Kasar

Suprayitno, Eddy (1995) Peningkatan Rendemen Dan Kualitas Minyak Hatiikan Cucut (Centrophorus Squamosus) Studi Optimasi Kondisi Kerja Enzim Papain Dan Bromelin Kasar. Doktor thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Percobaan ini dilakukan di Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan, Laboratorium Teknologi Hasil Parikanan Laboratorium Teknik Kimia Politeknik Universitas Brawijaya Malang . Tujuan percobaan ini adalah untuk meningkatkan rendemen dan kualitas minyak hati ikan cucut ( Centrophorus squamosus) dan dengan teknik ekstraksi menggunakan enzim papain bromelin kasar. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental. Pengumpulan data dilakukan dengan statistik " Split Plot menggunakan rancangan petak terbagi atau Sebagai plot (petak) adalah kadar garam, sedangkan sebagai split (pembagi) adalah pH dan suhu. Dalam percobaan ini teknik ekstraksi minyak hati ikan cucut menggunakan serta teknik dan bromelin kasar enzimatis papain tradisional. Sebagai perlakuan kadar garam (15,20,25,30 %), pH (5,6,7,8) dan suhu inkubasi (35,45, 55,65°C). Untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh kadar garam, pH dan suhu inkubasi terhadap rendemen, kadar skualeri, kadar peroksida, kadar asam lemak bebas, kadar air, kadar asam lemak linoleat kadar asam lemak linolenat, kadar asam lemak arakhidonat, kadar vitamin A yang diperoleh dianalisis menggunakan program analisis variansi. Sedangkari untuk menentukan kriteria kondisi optimal dilakukan dengan teknik skoring. Basil percobaan menunjukkan bahwa perlakuan garam 25 %, pH 7, suhu 45°C dengan teknik ekstraksi menggunakan enzim papain kasar menunjukkan optimal dengan rendemert minyak 85,77 %, kadar skualen 89,27 %, kadar peroksida 5,66 meq/kg, kadar asam lemak bebas 0, 10 %, kadar air 7,48 %, kadar asam 0,43 lemak linoleat 1,15 %, kadar asam lemak linolenat kadar asam lemak arakhidonat 0 %, kadar vitamin A 6.050 IU/g minyak. Sedangkan ekstraksi menggunakan enzim bromelin kasar 55°C menunjukkan optimal perlakuan garam 30 %, pH 6, suhu 77,46 %, dengan rendemen minyak 82,69 %,kadar skualen 0,16 %, kadar peroksida 6,65 meq/kg, kadar asam lemak bebas 1,66 %, kadar kadar air 5,41 %, kadar asam lemak linoleat asam lemak arakhidonat asam lemak linolenat 0,29 %, kadar 0,48 %, kadar vitamin A 7.040 IU/g minyak. Teknik ekstraksi tradisional menghasilkan rendemen 70 kadar peroksida 9,14 meq/kg, %, kadar skualen 69,32 0,51 %, kadar air 6,32 %, kadar asam kadar asam lemak bebas 0,40 %, lemak linoleat 1,42 %, kadar asam lemak linolenat kadar vitamin A 1,43 %, kadar asam lemak arakhidonat 7.240 IU/g minyak

English Abstract

The low yield and quality of crude oil extracted traditionally from shark liver by most farmers at rural region become the main hinderance in its development as raw material for the production of high quality oil. Under such circumstances, the use of crude proteolytic enzymes namely Papain and Bromelain optimum condition were studied Shark liver containing 25 X (w/w) salt, hydrolyzed by 16 % (w/w) crude Papain at pH level of 7, incubated at 45 C for 24 hours, showed the best result. The yield of oil was 85.77 %, squalene 89.27 %, peroxide value 5.66 meq/kg, free fatty acid 0.10 X , water content 7.48 %, linoleic acid 1.15 %, linolenic acid 0.43 X , arachidonic acid 0.00 X and vitamin A 6.050 IU/g . Further study indicated that the addition of 30 X (w/w) salt on shark liver mixed with 24 % (w/w) crude enzyme at pH level of 6 and incubated at 55°C for 24 hours could produce 82.69 X oil, squalene 77.46 %, peroxide value 6.65 meq/kg, free fatty acid 0.16 X , water content linoleic acid 1.66 %, linolenic acid 0.29 X , acid 0,48 X and vitamin A 7.040 IU/g. The yield of oil extracted using traditional method (sun drying and steaming) was 70 % (w/w)and the oil consisting of squalene 69.32 %, peroxide value 9.14 meq/kg, free fatty acid 0.51 %, water content 6.32 X , linoleic acid 1.42 X , linolenic acid 0.40 %, arachidonic acid 1.43 % and vitamin A . 7.240 IU/g.

Item Type:	Thesis (Doktor)
Identification Number:	-
Divisions:	S2/S3 > Doktor Matematika, Fakultas MIPA
Depositing User:	Sugeng Moelyono
Date Deposited:	31 Jul 2024 03:30
Last Modified:	31 Jul 2024 03:30
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/226011

Text EDDY SUPRAYITNO.pdf Download (33MB)

Actions (login required)

View Item