Pengaruh Perendaman dalam Sodium tripolyphosphate (STPP) dan Penambahan NaCl terhadap Kualitas Fisik Udang Putih (Litopenaeus vannamei)

Sulistya WP, Tsaniasha Arum Dwi and Prof. Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP. (2024) Pengaruh Perendaman dalam Sodium tripolyphosphate (STPP) dan Penambahan NaCl terhadap Kualitas Fisik Udang Putih (Litopenaeus vannamei). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Udang putih (Litopenaeus vannamei) adalah salah satu komoditas unggulan ekspor perikanan nasional yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Proses pembekuan sering digunakan untuk memperpanjang umur simpan udang, namun dapat menyebabkan perubahan pada kualitas fisik udang, seperti tekstur, warna, dan kadar air. Metode perendaman dalam Sodium tripolyphosphate (STPP) dan penambahan NaCl efektif untuk meminimalkan perubahan ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman dalam variasi konsentrasi STPP dengan variasi lama perendaman terhadap kualitas fisik udang vannamei (Litopenaeus vannamei). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 8 perlakuan 2 ulangan. Dua faktor utama yang diuji adalah kondisi perendaman (air, 3%STPP, 5%STPP, 7%STPP) dengan 2% NaCl dan lama perendaman (60 menit dan 120 menit). Parameter dalam pengamatan ini adalah peningkatan berat, pH, susut thawing, susut masak, dan warna udang. Data yang didapatkan dianalisis menggunakan Minitab 19 dengan analisa ragam (ANOVA) dan jika terdapat pengaruh perlakuan maka dilanjut dengan Uji Tukey pada derajat kepercayaan 95%. Analisis data menunjukkan bahwa konsentrasi STPP dan lama perendaman, secara signifikan mempengaruhi peningkatan berat, pH setelah perendaman, susut thawing, dan susut masak (p<0,05). Perlakuan dengan 7% STPP selama 120 menit menghasilkan peningkatan berat dan pH tertinggi setelah perendaman, sementara perlakuan dengan 7% STPP selama 60 menit menunjukkan hasil yang hampir serupa. Susut thawing terendah ditemukan pada perlakuan 7% STPP selama 60 menit dan 5% STPP selama 120 menit. Demikian pula, susut masak terendah tercatat pada perlakuan 7% STPP selama 60 menit dan 5% STPP selama 120 menit. Dari hasil ini, dapat disimpulkan bahwa perendaman dalam STPP pada konsentrasi dan lama perendaman tertentu secara signifikan memperbaiki kualitas fisik udang vannamei. Penelitian ini diharapkan dapat membantu mempertahankan dan meningkatkan kualitas mutu udang beku.

English Abstract

White shrimp (Litopenaeus vannamei) is one of the leading national fishery export commodities with significant economic value. Freezing is a common method used to extend the shelf life of shrimp; however, it can lead to changes in the physical quality of the shrimp, such as texture, color, and water content. The soaking method in Sodium tripolyphosphate (STPP) and the addition of NaCl are effective in minimizing these changes. The aim of this research is to determine the effect of soaking in various concentrations of STPP with varying soaking times on the physical quality of vannamei shrimp (Litopenaeus vannamei). The experimental design used in this study is a Randomized Complete Block Design (RCBD) with 8 treatments and 2 replications. The two main factors tested are soaking conditions (water, 3% STPP, 5% STPP, 7% STPP) with 2% NaCl and soaking time (60 minutes and 120 minutes). The parameters in this observation are weight gain, pH, thawing loss, cooking loss, and shrimp color. The data obtained were analyzed using Minitab 19 with analysis of variance (ANOVA), and if there is a treatment effect, it is followed by Tukey's test at a 95% confidence level. Data analysis revealed that both the concentration of STPP and the soaking time significantly affected weight gain, post-soaking pH, thaw loss, and cooking loss (p<0. 05). The treatment with 7% STPP for 120 minutes resulted in the highest weight gain and postsoaking pH, while the treatment with 7% STPP for 60 minutes produced nearly similar results. The lowest thaw loss was observed in the treatments with 7% STPP for 60 minutes and 5% STPP for 120 minutes. Similarly, the lowest cooking loss was recorded in the treatments with 7% STPP for 60 minutes and 5% STPP for 120 minutes. From these results, it can be concluded that soaking in STPP at specific concentrations and durations significantly improves the physical quality of vannamei shrimp. This research is expected to help maintain and enhance the quality of frozen shrimp.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052410
Uncontrolled Keywords:	Lama perendaman, udang Vannamei, pH, STPP, susut masak, susut thawing
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	12 Sep 2024 05:36
Last Modified:	12 Sep 2024 05:36
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/225998

Text (DALAM MASA EMBARGO) Tsaniasha Arum Dwi Sulistya WP.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item