Optimasi Mikroenkapsulasi Asam Askorbat Berbasis Gum Arabik dengan Pengaruh pH dan Waktu Pengadukan sebagai Sediaan Antioksidan menggunakan Response Surface Methodology

Hallatu, Lidya Melinda and Drs.Sutrisno, M.Si and Anna Safitri, S.Si., M.Sc., Ph.D (2024) Optimasi Mikroenkapsulasi Asam Askorbat Berbasis Gum Arabik dengan Pengaruh pH dan Waktu Pengadukan sebagai Sediaan Antioksidan menggunakan Response Surface Methodology. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

sam askorbat merupakan senyawa yang mampu berperan dalam menjadi antioksidan yang menangkal radikal bebas di dalam tubuh. Akan tetapi, asam askorbat mempunyai stabilitas rendah dan mudah mengalami degradasi sehingga dibutuhkan metode mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi merupakan sebuah metode dalam melindungi bahan aktif dalam meningkatkan kestabilan dan daya larut pada suatu bahan dalam bentuk mikropartikel yang dilapisi oleh bahan penyalut. Metode yang digunakan dalam pengeringan mikrokapsul asam askorbat dengan freeze drying menggunakan penyalut gum arabik. Penelitian ini bertujuan dalam mengetahui pengaruh pH dan waktu pengadukan dalam mikroenkapsulasi asam askorbat berbasis gum arabik untuk menentukan formulasi kondisi optimum yang dapat digunakan sebagai sediaan antioksidan. Proses optimasi yang dilakukan adalah dengan bantuan program Response Surface Methodology (RSM) menggunakan faktor pH berkisar antara 4 hingga 6, sedangkan faktor waktu pengadukan berkisar 20 hingga 60 menit dengan respon efiesiensi enkapsulasi. Selain itu, penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan serta karakteristik mikrokapsul kondisi optimum dengan menggunakan instrumen FTIR dan SEM. Kondisi optimum mikroenkapsulasi yang diperoleh adalah mikroenkapsulasi pada pH 5 dan waktu pengadukan selama 40 menit dengan efisiensi enkapsulasi sebesar 91%. Mikrokapsul yang dihasilkan pada kondisi optimum memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 73,60 μg/mL. Karakterisasi menggunakan FTIR menunjukkan bahwa mikrokapsul yang telah terbentuk ditandai dengan munculnya gugus karbonil pada bilangan 1687,21 cm -1 dan gugus karboksilat pada bilangan gelombang 1406,24 cm . Karakterisasi dengan SEM menunjukkan morfologi dari mikrokapsul -1 yang berbentuk bulat dan serpihan dengan ukuran 1,33 – 6,54 µm.

English Abstract

scorbic acid is a compound that can play a role in being an antioxidant that wards off free radicals in the body. However, ascorbic acid has low stability and is easily degraded, so a microencapsulation method is needed. Microencapsulation is a method of protecting active ingredients by increasing the stability and solubility of a material in the form of microparticles coated with a coating material. The method used in drying ascorbic acid microcapsules is freeze drying using gum arabic coating. This research aims to determine the effect of pH and stirring time in microencapsulation of ascorbic acid based on gum arabic to determine the optimum formulation conditions that can be used as an antioxidant preparation. The optimization process carried out was with the help of the Response Surface Methodology (RSM) program using a pH factor ranging from 4 to 6, while the mixing time factor ranged from 20 to 60 minutes with an encapsulation efficiency response. In addition, this research aims to determine the antioxidant activity and characteristics of microcapsules in optimum conditions using FTIR and SEM instruments. The optimum microencapsulation conditions obtained were microencapsulation pH 5 and a stirring time of 40 minutes with an encapsulation efficiency of 91%. Microcapsules produced under optimum conditions have antioxidant activity with an IC50 value of 73,.60 μg/mL. FTIR characterization shows that the microcapsules that have been formed are characterized by the appearance of carbonyl groups at 1687.21 cm and carboxylic groups at wave number 1406.24 cm -1 SEM characterization shows the morphology of the microcapsules which are round and flaky with a size of 1,33 – 6,54 µm.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052409
Uncontrolled Keywords:	asam askorbat, gum arabik, mikroenkapsulasi, antioksidan, Response Surface Methodology (RSM)-ascorbic acid, gum arabic, microencapsulation, antioxidant, Response Surface Methodology (RSM)
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	11 Sep 2024 07:07
Last Modified:	11 Sep 2024 07:07
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/225216

Text (DALAM MASA EMBARGO) Lidya Melinda Hallatu.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)

Actions (login required)

View Item