Karakteristik Tingkat Kepekatan dan Hasil Aktivitas Antioksidan pada Produksi Kombucha Teh Hitam dan Madu Akasia (Acacia Crassicarpa) sebagai Bahan Kombucha Bubuk.

Pradhita, Yolanita Sari and Dr. Eng. Elya Mufidah, S.Pi, MP and Dr. Ir. Anang Lastriyanto, M.Si (2024) Karakteristik Tingkat Kepekatan dan Hasil Aktivitas Antioksidan pada Produksi Kombucha Teh Hitam dan Madu Akasia (Acacia Crassicarpa) sebagai Bahan Kombucha Bubuk. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kombucha merupakan suatu produk minuman hasil fermentasi yang dihasilkan dari bakteri dan khamir. Mikroorganisme tersebut memiliki peran masing-masing untuk melakukan konversi substrat yang digunakan menjadi senyawa bioaktif lainnya. Pada penelitian ini dilakukan pengembangan kombucha menggunakan substrat alami yaitu, madu akasia. Madu adalah produk alami yang dihasilkan dari nektar bunga melalui lebah yang memiliki kandungan senyawa bioaktif yang baik untuk kesehatan. Madu akasia merupakan salah satu jenis madu yang memiliki karakteristik masam dan kental pekat berwarna hitam. Penelitian ini melakukan pengaruh penambahan konsentrasi teh hitam dan konsentrasi madu:sukrosa. Variasi konsentrasi madu dan sukrosa adalah madu 0% : sukrosa10%, madu 6% : sukrosa 4%, madu 8% : sukrosa 2%, dan madu 10% : sukrosa 0% (b/v). Penelitian ini menggunakan konsentrasi kepekatan teh sebesar 1% dan 2% (b/v) dan dilakukan fermentasi selama 7 hari, sehingga akan didapat percobaan dengan RAKF (Rancangan Acak Kelompok Faktorial) dengan 8 perlakuan yang akan dilakukan pengulangan 3 kali dan mendapatkan 24unit variasi. Berdasarkan perlakuan tersebut didapat bahwa terdapat pengaruh antara konsentrasi teh dan juga konsentrasi madu:sukrosa. Pemilihan nilai terbaik menggunakan metode MCDM SAW yang didapat bahwa pemilihan terbaik pada konsentrasi teh 2% dan madu 0% : sukrosa 10%. Pemilihan tersebut berdasarkan nilai parameter pH: 4,80; brix:12,07%; Antioksidan IC50:12,16 (sangat kuat); Kecerahan warna: 27,76.

English Abstract

Y Kombucha is a fermented beverage product produced from bacteria and yeast. These microorganisms have their respective roles to convert the substrate used into other bioactive compounds. In this study, kombucha development was carried out using a natural substrate, namely acacia honey. Honey is a natural product produced from flower nectar through bees that contains bioactive compounds that are good for health. Acacia honey is one type of honey that has sour characteristics and thick thick black. This study conducted the effect of increasing the concentration of black tea and the concentration of honey: sucrose. Variations in the concentration of honey and sucrose are 0% honey: sucrose 10%, honey 6%: sucrose 4%, honey 8%: sucrose 2%, and honey 10%: sucrose 0% (w/v). This study used tea concentration of 1% and 2% (w/v) and fermented for 7 days. So, there will be experiments with RAKF (Factorial Group Random Design) with 8 treatments that will be repeated 3 times and get 24 units of variation. Based on this treatment, it was found that there is an influence between the concentration of tea and also the concentration of honey: sucrose. The selection of the best value using the MCDM SAW method obtained that the best selection at the concentration of tea 2% and honey 0%: sucrose 10%. The selection is based on the value of the pH parameter: 4.80; brix:12.07%; Antioxidants IC50:12,16 (very strong); Colour brightness: 27.76.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0524100146
Uncontrolled Keywords:	Antioksidan, Kombucha, Madu, Sukrosa-Antioxidant, Kombucha, Honey, Sucrose
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	soegeng Moelyono
Date Deposited:	10 Jul 2024 08:22
Last Modified:	10 Jul 2024 08:22
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/222368

Text (DALAM MASA EMBARGO) Yolanita Sari Pradhita.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item