Studi Perubahan Kandungan Bioaktif Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) pada Pengeringan dengan Dehumidifier Suhu Rendah

Windyrahayu, Risma and Prof. Dr. Ir. Bambang Susilo, M.Sc.Agr. and Yusron Sugiarto, STP., MP., M.Sc., Ph.D (2024) Studi Perubahan Kandungan Bioaktif Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) pada Pengeringan dengan Dehumidifier Suhu Rendah. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Jahe merah merupakan salah satu varietas jahe yang banyak dimanfaatkan sebagai obat herbal, suplemen, dan campuran olahan makanan maupun minuman. Jahe merah memiliki kandungan senyawa kimia seperti gingerol, 1,8-cineole, 10-dehydrogingerdione, 6-gingerdione, arginine, a-linolenic acid, aspartic, β-sitosterol, caprylic acid, capsaicin, chlorogenis acid, farrnesal, farnesene, farnesol, fenol, dan flavonoid. Senyawa kimia sebagai bioaktif pada rimpang jahe merah dapat mengalami kerusakan akibat pengaruh suhu yang tinggi yakni pada suhu >50oC (Farrel et al., 2020). Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengevaluasi pengaruh perlakuan suhu rendah pada pengeringan sistem dehumidifier terhadap kadar air, distribusi suhu dan RH pengeringan, menganalisis kadar abu, dan kandungan bioaktif yang meliputi fenol dan pipecolinic acid dengan perlakuan suhu 35oC, 40oC, 45oC, dan 50oC. Kandungan total fenol diukur dengan menggunakan microplate reader dengan pereaksi Folin-Ciocalteu dan uji LC-MS untuk mengidentikasi besarnya Pipecolonic acid pada perlakuan terbaik. Dari hasil penelitian pengeringan suhu 35oC membutuhkan waktu selama 13.5 jam untuk mencapai kadar air 10.04%. Pengeringan suhu 40oC membutuhkan waktu 12.5 jam hingga kadar air akhir sencapai 10.86%, pada suhu 45oC membutuhkan waktu 11.5 jam hingga kadar air 10.84% dan pada suhu 50oC membutuhkan waktu 10.5 jam dengan kadar air 10.64%. Nilai efisiensi mesin dehumidifier pada variasi suhu tersebut secara berurutan sebesar 1.03%, 1.24%,1.46%, dan 1.79% pada suhu 50oC. Kadar abu jahe merah pada pengeringan dehumidifier dan oven masih dibawah 8%. Hasil pengujian total fenol menunjukkan pada suhu 35oC kandungan senyawa fenolik tertinggi (6.180±0.881a) dengan hasil Uji LCMS/MS kandungan senyawa Pipecolonic acid pada suhu yang sama sebesar 351.56 µg/g

English Abstract

Red ginger is a variety of ginger that is widely used as herbal medicine, supplements, and a mixture of processed foods and drinks. Red ginger contains chemical compounds such as gingerol, 1,8-cineole, 10-dehydrogingerdione, 6-gingerdione, arginine, a-linolenic acid, aspartic, β-sitosterol, caprylic acid, capsaicin, chlorogenic acid, farrnesal, farnesene, farnesol, phenols, and flavonoids. Bioactive chemical compounds in red ginger rhizomes can be damaged due to the influence of high temperature, namely at temperatures >50c (Farrel et al., 2020). The research aims to study and evaluate the effect of low temperature treatment on drying dehumidifier systems on moisture content and distribution of drying temperature and RH, ash content, and bioactive content including Phenolic and Pipecolinic acid with treatment temperatures of 35oC, 40oC, 45oC, dan 50oC. Total phenol content measured used a microplate reader with Folin-Ciocalteu reagent and LC-MS tested to identify the amount of Pipecolinic acid in the best treatment. From the researched results, drying at a temperature of 35oC takes 13.5 hours to reach a moisture content of 10.04%. Drying at a temperature of 40oC takes 12.5 hours until the final moisture content reached 10.86%, at a temperature of 45oC it takes 11.5 hours to a moisture content of 10.84% and at a temperature of 50oC it takes 10.5 hours with a moisture content of 10.64%. The efficiency valued of the dehumidifier machine at these temperature variations was respectively 1.03%, 1.24%, 1.46%, and 1.79% at a temperature of 50oC. The ash content of red ginger in dehumidifier and oven drying was still below 8%. The total phenol tested results showed that at a temperature of 35oC the highest phenolic compound was (6,180 ± 0.881a) with LC-MS test results, the Pipecolinic acid compound content at the same temperature was 351.56 µg/g. Keywords: Bioactive content, Dehumidifier, Low temperature dr

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0524100142
Uncontrolled Keywords:	Dehumidifier, Kandungan bioaktif, Pengeringan suhu rendah, Rimpang jahe-Bioactive content, Dehumidifier, Low temperature drying, Red ginger rhizome merah.
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	soegeng Moelyono
Date Deposited:	10 Jul 2024 08:22
Last Modified:	10 Jul 2024 08:22
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/222350

Text (DALAM MASA EMBARGO) Risma Windyrahayu.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Actions (login required)

View Item