Kirana, Fiala Lokarita and Dr. Abdul Manab, S.Pt., MP. (2024) Pengaruh Penambahan Bubuk Kunyit (Curcuma domestica) Pada Beef Patty Ditinjau dari Aktivitas Air, Kadar Air, Jumlah Mikroba, Kapang, dan Khamir. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Daging adalah salah satu produk dari industri peternakan yang memiliki nilai ekonomi dan kandungan gizi yang tinggi. Banyaknya kandungan gizi yang ada dalam daging sapi menjadikan bahan makanan tersebut mudah rusak. Sehingga dibutuhkan pengolahan yang baik agar dapat memperpanjang masa simpan, meningkatkan nilai ekonomis, dan meningkatkan selera konsumsi masyarakat. Perkembangan pengolahan daging telah menghasilkan berbagai produk mentah siap masak ataupun produk masak siap saji. Daging restrukturisasi (restructured meat) adalah salah satu bentuk diversifikasi produk daging, yang terdiri dari campuran potongan daging yang saling berikatan disebabkan oleh protein yang larut garam (karena adanya penambahan garam), bahan pengikat ataupun jenis protein yang lain. Salah satu olahan yang dapat digunakan adalah pembuatan beef patty.
English Abstract
The purpose of this study was to determine the effect of turmeric powder addition on water activity, moisture content, microbial count, mould count, and yeast count in beef patty. The materials used were ground beef, tapioca flour, garlic powder, paprika powder, egg yolk, pepper powder, salt, sugar, and turmeric powder. The method used was a completely randomised design (CRD) consisting of 4 treatments with 4 replicates. The research treatments with the use of turmeric powder were P0 as a control treatment without the addition of turmeric powder, P1 (0.5%), P2 (1%), P3 (1.5%).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0524050253 |
| Uncontrolled Keywords: | Beef patty, turmeric powder, water activity, moisture content, microbial count, mold, yeast. |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with username nova |
| Date Deposited: | 23 Apr 2024 04:34 |
| Last Modified: | 23 Apr 2024 04:34 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/218446 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Fiala Lokarita Kirana.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |