Kualitas Angel Cake Dengan Penambahan Tepung Jahe Merah Ditinjau Dari Kadar Lemak, Total Kalori, Gula Reduksi Dan Total Gula

Ismail, Hibatullah Hanif and Dr. Ir. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP. (2023) Kualitas Angel Cake Dengan Penambahan Tepung Jahe Merah Ditinjau Dari Kadar Lemak, Total Kalori, Gula Reduksi Dan Total Gula. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Telur merupakan produk hasil ternak yang kaya nutrisi namun memiliki masa simpan pendek dan mudah rusak (perishable food). Perlakuan untuk memperpanjang masa simpan dapat dilakukan dengan cara pengawetan dan pengolahan salah satunya adalah produk cake. Cake sendiri salah satu olahan produk yang sangat digemari oleh semua kalangan. Diversifikasi produk cake salah satunya angel cake yang dikonsumsi sebagai makanan cemilan angel Cake merupakan produk bakery dengan struktur yang berongga- rongga dan memiliki tekstur yang halus. Struktur yang berongga-rongga tersebut terbentuk dari pembentukan busa oleh putih telur yang dikocok sehingga busa yang dihasilkan sangat ringan dan kokoh serta elastis. Penambahan tepung jahe merah dilakukan untuk meningkatkan kualitas angel cake. Penelitian dilakukan pada tanggal 25 Juli hingga 30 Oktober 2023. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Divisi Pengolahan Telur Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan dan pengujian angel cake dengan penambahan tepung jahe merah. Pengujian kadar lemak dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Divisi Pengolahan Telur Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Pengujian total kalori, gula reduksi dan total gula dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Materi penelitian yang digunakan adalah angel cake yang dibuat dengan penambahan tepung jahe merah dan bahan dasar putih telur ayam serta bahan-bahan lainnya (tepung terigu, gula, vanilli, sp, margarin). Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dilakukan pada pembuatan angel cake ini yaitu P0 (tanpa penambahan tepung jahe merah), P1 (penambahan 0,5% tepung jahe merah), P2 (penambahan 1% tepung jahe merah), dan P3 (penambahan 1,5% tepung jahe merah) dari total berat bahan yang digunakan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan apabila terdapat perbedaan pengaruh yang nyata maupun sangat nyata dilanjutkan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jahe merah memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, total kalori, gula reduksi dan total gula. Nilai rataan kadar lemak berkisar antara 24,48-29,47%, total kalori 360,14-364,67, gula reduksi 12,88-18,45% dan total gula 22,86-29,84%. Perlakuan dengan penambahan tepung jahe merah sebanyak 1,5% menghasilkan angel cake terbaik ditinjau dari kadar lemak, total kalori, gula reduksi dan total gula. Saran dari penelitian ini adalah dilakukannya penelitian lebih lanjut mengenai lama penyimpanan dan lama pembuatan dengan penambahan tepung jahe merah sebanyak 1,5%.

English Abstract

This study aims to determine the percentage of adding the best red ginger flour in the process of making angel cake in terms of fat content, total calories, sugar reduction, and total sugar. The material used in this study was angel cake made from wheat flour, sugar, egg white, red ginger flour, margarine, vanilla. This research method was carried out using laboratory experiments with a complete randomized design (RAL) with four repeats and four treatment with four repetitions and four treatments. The treatment given was P0 as a control (without the addition of red ginger flour), P1, P2, and P3 with the addition of 0.5%, 1%, and 1.5% red ginger flour. The variables analyzed were fat content, total calories, reduction sugar, and total sugar. The data obtained can be analyzed using ANOVA and continued with the Duncan Multiple Distance Test (UJBD). The results showed that the addition of red ginger flour had a different Very noticeable effect (P<0.01) on fat content, total calories, sugar reduction and total sugar. The average fat content value was 24.18% - 27.48%, total calories 236.73% - 365.25%, reduced sugar 12.88% - 18.45%, and total sugar 22.85% - 29.83%. It can be concluded that the addition of 1.5% red ginger flour can produce angel cake with the best quality in terms of fat content, total calories, sugar reduction, and total sugar

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052305
Uncontrolled Keywords:	Angel cake, Flavor enhancer, Red ginger flour
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	20 Mar 2024 04:16
Last Modified:	20 Mar 2024 04:16
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/217320

Text (DALAM MASA EMBARGO) Hibatullah Hanif Ismail.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item