Kajian Mutu Fisik Chips Camer (Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Merah) Sebagai Makanan Selingan Bagi Remaja Putri Anemia.

Haq, Hudiya Arini and Yosfi Rahmi, S. Gz, MSc, and Ida Restyani, SST, M.Kes, RD (2024) Kajian Mutu Fisik Chips Camer (Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Merah) Sebagai Makanan Selingan Bagi Remaja Putri Anemia. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pada tahun 2019 WHO menyebutkan prevalensi anemia pada wanita usia subur mencapai 31,2% disebabkan oleh kurangnya asupan zat besi. Pemenuhan zat besi dapat dilakukan melalui pemberian makanan tinggi zat besi dengan produk chips berbahan dasar tepung mocaf dan tepung kacang merah. Produk pangan memiliki karakteristik mutu fisik yang berbeda karena pengaruh dari bahan dasar pembuatan produk tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan mutu fisik terkait kekerasan, dan daya patah pada beberapa formulasi produk chips tepung mocaf dan tepung kacang merah. Penelitian ini menggunakan rancangan Experimental Laboratory dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 12 unit percobaan yang terdiri dari 4 perlakuan berbeda yang direplikasi sebanyak 3 kali dengan komposisi tepung mocaf dan tepung kacang merah secara berturut-turut yaitu P0 (100%:0%), P1 (40%:60%), P2 (50%:50%), P3 (60%:40%). Hasil analisis statistik uji mutu fisik pada tingkat kepercayaan 95% (p<0,05) menunjukkan terdapat perbedaan pada parameter kekerasan (p=0,001) menggunakan uji Kruskal Wallis dan parameter daya patah (p=0,022) menggunakan uji One Way Anova. Perlakuan terbaik berdasarkan mutu fisik menggunakan zeleny ditemukan pada chips camer kode P1 dengan perbandingan tepung mocaf dan tepung kacang merah sebesar 40%:60%.

English Abstract

In 2019 WHO stated the prevalence of anemia in women of childbearing age reached 31.2% is caused by lack of iron intake. Fulfillment of iron can be done by providing foods high in iron with chip products made from mocaf flour and red bean flour. Food products have different physical quality characteristics due to the influence of the basic ingredients from which the product is made. This research aims to determine the differences in physical quality related to hardness and breaking strength in several product formulations for chips, mocaf flour and red bean flour. This research used an Experimental Laboratory design with a Completely Randomized Design (CRD) method. There were 12 units which contain 4 different treatments that were replicated 3 times with the composition of mocaf flour and red bean flour respectively, namely P0 (100%:0%), P1 (40%:60%), P2 (50%:50%), P3 (60%:40%). The results of statistical analysis of physical quality tests at the 95% confidence level (p<0.05) showed that there were differences in the hardness parameter (p=0.001) using the Kruskal Wallis test and the fracture parameter (p=0.022) using the One Way Anova test. The best treatment based on physical quality using zeleny method was found in chips camer P1 with a ratio of mocaf flour and red bean flour of 40%:60%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0524160018
Uncontrolled Keywords:	Chips, Tepung Mocaf, Tepung Kacang Merah, Kekerasan, Daya Patah-Chips, Mocaf Flour, Red Bean Flour, Hardness, Fracture
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	17 Apr 2024 07:52
Last Modified:	17 Apr 2024 07:52
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/217091

Text (DALAM MASA EMBARGO) Hudiya Arini Haq.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Actions (login required)

View Item