Pengaruh Kalsium Laktat Terhadap Perpindahan Massa Selama Impregnasi Vakum Pepaya Dalam Larutan Sukrosa, Karakteristik Pengeringan, dan Sifat Pepaya Kering

Pakpahan, Raymond Evan and Rini Yulianingsih, STP , MT , Ph.D and Joko Prasetyo, STP, M.Si (2024) Pengaruh Kalsium Laktat Terhadap Perpindahan Massa Selama Impregnasi Vakum Pepaya Dalam Larutan Sukrosa, Karakteristik Pengeringan, dan Sifat Pepaya Kering. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pepaya merupakan buah-buahan yang cukup banyak digemari oleh masyarakat, selain rasanya yang enak dan manis pepaya juga banyak mengandung vitamin yang baik bagi tubuh. Konsumsi pepaya sebagai buah segar merupakan pilihan yang sehat, sehingga peyediaan buah potong yang siap makan merupakan salah satu usaha yang dapat dikembangkan. Salah satu kelemahan produk buah potong segar adalah masa simpan yang singkat, sehingga diperlukan usaha untuk memperpanjang masa simpan dengan cara yang aman. Salah satu metoda yang dapat dilakukan adalah dengan menambah bahan pengawet dan pelapis alami. Kalsium merupakan bahan alternatif yang memiliki fungsi untuk menjadikan pepaya sebagai makanan sumber kalsium sekaligus memiliki dampak mengawetkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi kalsium laktat yang di tambahkan pada buah pepaya potong dengan metode impregnasi vakum. Pepaya dengan tingkat kematangan 70 % di potong dengan dimensi c ditempatkan dalam larutan isotonic dengan kalsium laktat 3 b/b %, dimasukkan dalam unit vakum dan di aplikasikan tekanan vakum 60 mbar selama 10 menit dan diikuti tekanan atmosfer selama 10 menit. Pengamatan meliputi perubahan berat, tekstur, warna, brix, dan kadar air. Pepaya tanpa perlakuan dan pepaya dengan perendaman pada tekanan atmosfer digunakan sebagai pembanding

English Abstract

Papaya is a fruit that is quite popular among people, apart from its delicious and sweet taste, papaya also contains many vitamins which are good for the body. Consuming papaya as fresh fruit is a healthy choice, so providing ready-to-eat cut fruit is one business that can be developed. One of the weaknesses of fresh cut fruit products is their short shelf life, so efforts are needed to extend the shelf life in a safe way. One method that can be used is to add natural preservatives and coatings. Calcium is an alternative ingredient that has the function of making papaya a food source of calcium while also having a preserving effect. The aim of this research is to study the effect of calcium lactate concentration added to cut papaya fruit using the vacuum impregnation method. Papaya with a maturity level of 70% is cut into c dimensions, placed in an isotonic solution with 3 w/w% calcium lactate, placed in a vacuum unit and applied with a vacuum pressure of 60 mbar for 10 minutes followed by atmospheric pressure for 10 minutes. Observations include changes in weight, texture, color, Brix, and water content. Untreated papaya and papaya soaked at atmospheric pressure were used as a comparison

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052410
Uncontrolled Keywords:	Buah Pepaya potong, Kalsium Laktat, Vacuum Impregnation
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	06 Mar 2024 06:27
Last Modified:	06 Mar 2024 06:27
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/216918

Text (DALAM MASA EMBARGO) Raymond Evan.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item