Penambahan Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus) pada Chicken egg roll Ditinjau dari Rendemen, pH, dan Mutu Organoleptik

Halid, Muhammad Nisfian Syabana and Dr. Ir. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP. (2024) Penambahan Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynus) pada Chicken egg roll Ditinjau dari Rendemen, pH, dan Mutu Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Daging ayam memiliki daya simpan yang singkat karena memiliki kadar air yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan oleh mikroorganisme, oleh karena itu daging ayam perlu diolah dan diawetkan dengan metode restructured meat. Chicken egg roll merupakan salah satu produk olahan daging ayam dengan metode restructured meat. Chicken egg roll memiliki kandungan serat yang rendah oleh karena itu dilakukan pengolahan produk daging ayam dengan ditambahkan bahan pelengkap atau pengisi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung daun katuk ditinjau dari rendemen, pH, dan mutu organoleptik Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 3 September- 6 Oktober 2023 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu chicken egg roll yang dibuat dari daging ayam dengan penambahan tepung daun katuk. Metode penelitian menggunakan metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam pembuatan chicken egg roll adalah P0 (tanpa penambahan tepung daun katuk), P1 (penambahan tepung daun katuk 0.2% dari total daging ayam), P2 (penambahan tepung daun katuk 0.4% dari total daging ayam), P3 (penambahan tepung daun katuk 0.6% darti total daging ayam). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat pengaruh nyata atau sangat nyata dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung daun katuk memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap rendemen, mutu organoleptik warna, rasa, dan aroma, serta tidak memberikan pengaruh nyata (P>0.05) terhadap nilai pH chicken egg roll. Nilai rata-rata rendemen 68.03-75.35%, pH 6.59-6.75, skor mutu organoleptik warna 3.55-4.55, mutu organoleptik rasa 3.80-4.80, dan aroma 3.70-4.6. Penambahan tepung daun katuk sebanyak 0.6% menghasilkan chicken egg roll terbaik ditinjau dari rendemen, pH, dan mutu organoleptik (warna, rasa, aroma). Saran dari penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut masa simpan chicken egg roll dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak 0.6%.

English Abstract

Chicken egg roll is one of the processed foods made from chicken meat. Chicken egg roll has low antioxidant, vitamin, and fiber because it’s made from animal-based ingredients, it requires certain ingredients that are useful for adding fiber content to chicken egg roll, one of the filler ingredients that has a fairly high fiber content is sweet leaf flour. The purpose of this research was to determine the best percentage of katuk leaf flour addition in making chicken egg roll based on rendement, pH, and organoleptic quality. The material used chicken egg roll made from katuk leaf flour. The research method used is laboratory experiment using a completely randomized design with 4 treatments and 4 replicates. The treatments were P0 as control and 0.2% (P1), 0.4% (P2), 0.6% (P3) addition of katuk leaf flour. The data were analyzed using ANOVA and if there were differences then it would be followed by analysis of Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The effect of katuk leaf flour addition was highly significant (P<0.01) on rendement, organoleptic color, taste, and aroma quality and didn’t gave significant effect (P>0.05) on pH. The average of rendement (68.03-75.35 %), pH (6.59-6.75), organoleptic color (3.55-4.55), taste (3.80-4.80), and aroma (3.70-4.6), it can be concluded that the addition of katuk leaf flour at 0.6% in chicken egg roll gives the best result in terms of rendement, pH, and organoleptic quality.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0524050025
Uncontrolled Keywords:	Chicken, Chicken egg roll, Katuk leaf
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	15 Feb 2024 03:37
Last Modified:	15 Feb 2024 03:37
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/214122

	Text MUHAMMAD NISFIAN SYABANA HALID.pdf Download (2MB)
	Text (DALAM MASA EMBARGO) MUHAMMAD NISFIAN SYABANA HALID.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item