Kualitas Nugget Hati Ayam Terhadap Penambahan Tepung Bayam Ditinjau dari Kadar Lemak, Kadar Protein, dan Kadar Abu

Mu’tashim, Fuad (2022) Kualitas Nugget Hati Ayam Terhadap Penambahan Tepung Bayam Ditinjau dari Kadar Lemak, Kadar Protein, dan Kadar Abu. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Nugget ayam merupakan produk nugget yang popular di kalangan masyarakat, akan tetapi karena harganya yang relatif mahal membuat tidak semua kalangan masyarakat dapat mengonsumsinya. Perkembangan jaman membuat inovasi olahan produk nugget semakin beragam, seperti menggunakan hati ayam sebagai bahan dasar pembuatan nugget. Perkembangan jaman membuat inovasi olahan produk nugget semakin beragam, seperti menggunakan hati ayam sebagai bahan dasar pembuatan nugget. Hati ayam merupakan produk jeroan yang diminati dan sering digunakan sebagai sumber makanan. Hati ayam juga merupakan by-product yang banyak dijual di pasar tradisional daripada hati sapi dan hati kambing. Hati ayam memiliki kandungan lemak 5,43 g/100 g, protein 16,92g/100 g dari berat hati ayam. Inovasi mengolah hati ayam dapat berupa nugget sehingga umur simpan dan nilai ekonomis hati ayam akan meningkat. Nugget umumnya memiliki kelemahan pada kandungan serat yang rendah yaitu sekitar 2,16%, oleh karena itu perlu adanya penambahan sayuran seperti bayam hijau (Amaranthus tricolor) diharapkan dapat meningkatkan gizi nugget hati ayam, serta untuk mengetahuipengaruh pada kualitas penggunaan nugget hati ayam dengan penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor) ditinjau dari kadar lemak, kadar protein, dan kadar abu. Penelitian berlangsung pada bulan November 2021 hingga Januari 2022 di ruang divisi daging Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan nugget hati ayam dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknik Pertanian Universitas Brawijaya untuk pengujian kadar lemak, protein, dan abu. Materi yang digunakan adalah hati ayam pedaging, tepung bayam hijau (Amaranthus tricolor), tepung tapioka, telur, dan lain-lain. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu P0 (penambahan tepung bayam 0%), P1 penambahan tepung bayam 5%), P2 (penambahan tepung bayam 10%), dan P3 (penambahan tepung bayam 15%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), apabila terdapat perbedaan pengaruh maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Analisis penentuan perlakuan terbaik dengan metode uji indeks efektifitas.Hasil penelitian nugget hati ayam dengan penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor) menunjukan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak, kadar protein, dan kadar abu. Hasil penelitian memperoleh nilai rataan kadar lemak 20,27-23,57%, kadar protein 11,21-12,02%, dan kadar abu 1,62-1,77%. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan tepung bayam (Amaranthus tricolor) pada nugget hati ayam tidak memberikan pengaruh yang nyata dan perlakuan tanpa penambahan tepung bayam menjadi perlakuan terbaik dengan nilai kadar lemak 20,07%, kadar protein 12,02%, dan kadar abu 1,62%. Saran dari penelitian yaitu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dalam penambahan tepung jenis sayuran lain pada nugget hati ayam dengan pengujian variabel yang berbeda.

English Abstract

This research was conducted for the purpose go knowing the effect of adding green spinach flour (Amaranthus tricolor) on the chemical quality of chicken liver nuggets in terms of fat content, protein content, and ash content. The ingredients used include chicken liver, spinach flour, tapioca flour, and additional ingredients. This research was conducted in November 2021 – January 2022. The research was arranged based on a Completely Randomized Design (CRD) using 4 treatments and 4 replications, P0 (nugget without the addition of spinach flour), P1 (addition of spinach flour 5%), P2 (addition of spinach flour 10%), P3 (addition of spinach flour 15%). Parameters measured were fat content, protein content, and ash content. Statistical analysis using Analysis of Variance (ANOVA). The addition of spinach flour had no significant effect (P>0.05) on fat content, protein content, and ash content of chicken liver nuggets and the best treatment in this research is chicken liver nuggets without the addition of spinach flour (P0) with fat content 20.07% , protein content 12.02%, and ash content 1.62%. Suggestions from this research is that furtherresearch is needed to add spinach flour (Amaranthus tricolor) and other vegetable flours to chicken liver nuggets by testing different variables.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522050095
Uncontrolled Keywords:	chicken liver nuggets, spinach flour, fat content, protein activity, ash content.
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	agung
Date Deposited:	25 Jan 2024 02:13
Last Modified:	25 Jan 2024 02:13
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/213857

Text (DALAM MASA EMBARGO) FUAD MU'TASHIM.pdf Restricted to Repository staff only until 31 December 2024. Download (1MB)

Actions (login required)

View Item