Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Karakteristik Fisik Frozen Yogurt Sinbiotik

Lidiana Yahdi, Latifa and Dr.Ir. Manik Eirry Sawitri, MS (2023) Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Terhadap Karakteristik Fisik Frozen Yogurt Sinbiotik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Yogurt merupakan minuman probiotik hasil dari fermentasi susu dengan bantuan mikroba khususnya BAL. Cara lain menikmati yogurt bisa dilakukan dengan mengolah yogurt menjadi frozen yogurt. Frozen yogurt merupakan jenis makanan penutup yang berbentuk seperti es krim yang memiliki gizi sehat sehingga memiliki daya tarik tersendiri. Penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) pada penelitian ini diharapkan memberikan pengaruh pada frozen yogurt ditinjau dari nilai viskositas, overrun, dan kecepatan leleh frozen yogurt. Ekstrak bunga telang diambil dengan menggunakan metode metode Microwave Assisted Extraction (MAE), karena metode MAE membutuhkan waktu yang lebih singkat dan pelarut yang lebih sedikit Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga telang yang optimum(Clitoria ternatea L.) pada frozen yogurt ditinjau dari karakteristik fisik diantaranya viskositas, overrun, dan kecepatan leleh. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 22 Desember 2022 sampai 21 Maret 2023 yang bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Bahan yang digunakan pada penelitian ini yaitu frozen yogurt dengan penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) serta bahan pendukung lainnya seperti susu skim, starter yogurt (Streptococcus thermophiles and Lactobacillus bulgaricus), fruktosa, dan aquades. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 6 ulangan.Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebanyak P0(0%), P1 (6%), P2 (8%) dan P3 (10%). Variabel yang diujikan antara lain uji viskositas, overrun,dan kecepatan leleh. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) jika hasil analisis menunjukkan perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternateaL.) memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01) terhadap viskositas dan kecepatan leleh, serta tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap overrun. Nilai rata-rata frozen yogurt yang ditambah dengan ekstrak bunga telang memiliki nilai viskositas 22,57 mPa/s-35,35 mPa/s, overrun 0,47% - 0,42%, dan kecepatan leleh 45,62 menit-49,41 menit. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) sebanyak 10% (perlakuan P3) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai viskositas 35,35 mPa/s, overrun 0,42%, dan kecepatan leleh 49,41 menit. Saran dari penelitian ini agar dilakukan penambahan 10% ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) pada frozen yogurt.

English Abstract

Yogurt is a dairy product fermented by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus. The purpose of this study was to determine the effect of the additions of butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) extract on frozen yogurt in terms of physical characteristics including viscosity, overrun, and melting point. The materials in this study was frozen yogurt made from skim milk, yogurt starter (Streptococcus thermophiles and Lactobacillus bulgaricus), butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea. L) with MAE (Microwave Assisted Extraction) method and distilled water. The research method used was a laboratory experiment with 4 treatments and 6 replication. The treatment used was the additions of butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea L.) as much as T0 (0%), T1 (6%), T2 (8%) and T3 (10%). The variables tested included viscosity, overrun, and melting point. The data obtained were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) if the results of the analysis showed significant differences then continued with the Multiple Range Test. The results showed that the addition of butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea L.) gave significant effect (P<0.01) on viscosity and melting point, while did not gave a significant effect on overrun. The average values on viscosity were 22.57 mPa/s-35.35 mPa/s, overrun 0.47%-0.42%, and melting point 45.62 minute-49.41 minute respectively. Based on this study, it can be conclude that the treatment of the addition of butterfly pea flower extract (Clitoria ternatea L.) as much as 10% (P3) affects the physical quality of frozen yogurt produced

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052305
Uncontrolled Keywords:	butterfly pea flower ekstract, frozen yogurt, skim milk
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Annisti Nurul F
Date Deposited:	22 Jan 2024 03:19
Last Modified:	22 Jan 2024 03:19
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/212857

Text (DALAM MASA EMBARGO) Latifa Lidiana Yahdi.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item