Karakteristik Kimiawi, dan Aktivitas Antibakteri Kombucha Teh Hitam Madu Dengan Variasi Konsentrasi Gula dan Madu Terhadap Pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus.

Shafrina Putri, Zikri and Prof. Dr. Ir. Elok Zubaidah,, MP. (2023) Karakteristik Kimiawi, dan Aktivitas Antibakteri Kombucha Teh Hitam Madu Dengan Variasi Konsentrasi Gula dan Madu Terhadap Pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

RINGKASAN Kombucha merupakan minuman fermentasi tradisional yang terbuat dari teh dengan bantuan bakteri dan khamir sebagai starter. Peran bakteri dan khamir selama fermentasi akan berpengaruh terhadap karakteristik kimiawi dan antibakteri teh kombucha. Kombucha terbuat dari bahan utama berupa teh dengan gula sebagai sumber nutrisi. Gula dapat digantikan dengan madu dalam menutrisi mikroba starter. Madu merupakan cairan senyawa alami yang memiliki kandungan senyawa gula dan kemampuan sebagai zat antibakteri dari senyawa yang terkandung didalamnya. Kemampuan madu sebagai zat antibakteri dipengaruhi oleh senyawa fenolik, methylglyoxal, dan senyawa organik lainnya. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis pengaruh dari variasi konsentrasi sukrosa dan madu terhadap karakteristik kimiawi dan aktivitas antibakteri kombucha teh hitam madu serta menganalisis konsentrasi sukrosa dan madu untuk menghasilkan kombucha teh hitam madu terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor perlakuan berupa konsentrasi sukrosa dan konsentrasi madu. Terdapat enam kelompokan perlakuan diantaranya sukrosa 10% : madu 0%; sukrosa 8% : madu 2%; sukrosa 6% : madu 4%; sukrosa 4% : madu 6%; sukrosa 2% : madu 8%; dan sukrosa 0% : madu 10% (b/v). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Kontrol yang digunakan dalam penelitian berupa kombucha teh hitam dengan sukrosa 10% (b/v). Pemilihan perlakuan terbaik kombucha teh hitam madu berdasarkan karakteristik kimiawi dan aktivitas antibakteri menggunakan metode Multiple Criteria Decision Making (MCDM) Teknik Simple Additive Weighting (SAW). Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunaan keenam variasi konsentrasi sukrosa dan madu berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimiawi dan antibakteri kombucha teh hitam madu. Kombucha teh hitam madu dengan karakteristik kimiawi dan antibakteri terbaik yaitu konsentrasi madu 10% dengan nilai pH 3,38, total fenol 563,58 µg GAE/ml, total gula 5,39%, aktivitas antibakteri terhadap E. coli 9,80 mm, dan Aktivitas antibakteri terhadap S. aureus 10,13 mm.

English Abstract

SUMMARY Kombucha is a traditional fermented beverage made from tea with bacteria and yeast as a starter. The role of bacteria and yeast during fermentation will affect the chemical and antibacterial characteristics of kombucha tea. Kombucha is made from the main ingredient of tea with sugar as a source of nutrients. Sugar can be replaced with honey in nourishing starter microbes. Honey is a natural compound liquid that has the content of sugar compounds and the ability as antibacterial substances of the compounds contained therein. The ability of honey as an antibacterial agent is influenced by phenolic compounds, hydrogen peroxide, methylglyoxal, and other organic compounds. The purpose of this study is to analyze the effect of variations in sugar and honey comparison concentrations on the chemical characteristics and antibacterial activity of honey black tea combucha and to analyze sugar and honey comparison concentrations to produce the best honey black tea combucha. The study was conducted using a randomized Group Design (RAK) research method with one treatment factor of six sugar concentrations with honey, namely 10% sugar, 10% sugar: 8% honey, 4% sugar: 6%, 6% sugar: 4% honey, 4% sugar: 4%, and 8% sugar: 2% honey (b/v). Each treatment was repeated three times, resulting in 18 experimental units. The controls used in the study were black tea combucha with 10% sugar (b/v). The selection of the best treatment of honey black tea combucha based on chemical and antibacterial characteristics using the Multi Criteria Decision Making (MCDM) Simple Additive Weighting (SAW) technique. The analysis results show that the use of the sixth variation in sugar and honey concentrations has a real effect on the chemical and antibacterial characteristics of honey black tea combucha. Honey black tea combucha with the best chemical and antibacterial characteristics are 10% honey concentration with pH 3.38, total phenol 563.58 μg GAE/ml, total sugar 5.39%, antibacterial activity against E. coli 9.80 mm, and antibacterial activity against S. aureus 10.13 mm.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052310
Uncontrolled Keywords:	Antibakteri, Kombucha, Madu, Sukrosa
Depositing User:	Unnamed user with username saputro
Date Deposited:	16 Jan 2024 07:46
Last Modified:	16 Jan 2024 07:46
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/211080

Text (DALAM MASA EMBARGO) Zikri Shafrina Putri.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (3MB)

Actions (login required)

View Item