Pengaruh Penambahan Sari Daun Suji Terhadap Kualitas Bakso Daging Ayam Ditinjau Dari Whc, Cooking Loss Dan Kadar Air

Nugroho, Tegar Prastyo and Dr. Ir. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP (2023) Pengaruh Penambahan Sari Daun Suji Terhadap Kualitas Bakso Daging Ayam Ditinjau Dari Whc, Cooking Loss Dan Kadar Air. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Daging ayam merupakan salah satu jenis daging yang populer karena harganya terjangkau dan memiliki rasa yang enak, akan tetapi daging ayam segar mudah mengalami kerusakan. Diversifikasi pengolahan produk diperlukan untuk memperpanjang masa penyimpanan. Salah satu mctode pengolahan adalah teknlogi restrukturisasi. Salah satu produk restrukturisasi daging adalah bakso. Bakso daging ayam memiliki beberapa kelemahan di antaranya warna yang lebih pucat dibandingkan bakso daging sapi sehingga perlu pewarna alami. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari daun suji sebagai pewarna alami dan antioksidan terhadap kualitas bakso daging ayam ditinjau dari WHC, cooking loss, dan kadar air. Penelitian pembuatan bakso ayam dengan penambahan sari daun suji dan pengujian WHC, Cooking lass serta kadar air dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya pada 1 Fcbruari sampai 3 Maret 2023. Materi yang digunakan adalah bakso ayam dengan penambahan sari daun suji. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan laboratorium dan rnenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali pengulangan yaitu, PU (tanpa penambahan sari daun suji), P1 (penambahan 1 mL sari vi daun suji), P2 (penambahan 2 mL sari daun suji), dan P3 (penambahan 3 mL sari daun suji). Variabel penelitian yang diamati adalah WHC, cooking loss dan kadar air. Data dianalisis menggunakan analisis ragam ANOVA menggunakan bantuan rnicrosoft excel, jika data yang dianalisis terdapat perbcdaan nyata atau sangat nyata maka dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan sari daun suji memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap WHC, cooking loss dan kadar air. Rataan WHC berkisar antara 32,31“/U-35,31%. Rataan cooking loss antara 3,32%-5,40%. Rataan kadar air bakso ayam berkisar antara 66,32%-69,40%. Dari data hasil penelitian tentang penambahan sari daun suji terhadap kualitas bakso daging ayam ditinjau dari WHC, Cooking Loss, dan kadar air dapat disimpulkan bahwa penambahan daun suji sebanyak 1 mL memberikan hasil yang terbaik di tinjau dari WHC, cooking loss dan kadar air bakso ayam, dengan nilai rataan WHC adalah 35,31%, cooking loss 3,32% dan kadar air 66,32%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052305
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	16 Jan 2024 06:20
Last Modified:	16 Jan 2024 06:20
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/210909

Text (DALAM MASA EMBARGO) TEGAR PRASTYO NUGROHO.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item