Studi Pengaruh Variasi Konsentrasi Markisa dan Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol dan Tingkat Keasamaan pada Kombucha Rosella Dengan Penambahan Buah Markisa

Putra, Candika Pambayun and Wahyunanto Agung Nugroho, S.TP., M. Eng, PhD and Dr. Ir. Anang Lastriyanto, M. Si (2023) Studi Pengaruh Variasi Konsentrasi Markisa dan Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol dan Tingkat Keasamaan pada Kombucha Rosella Dengan Penambahan Buah Markisa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kombucha merupakan produk minuman tradisional minuman hasil fermentasi umumnya dari daun teh dan gula. Fermentasi kombucha berlangsung dengan bantuan aktivitas bakteri dan khamir atau biasa disebut SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Kombucha dipercaya memiliki banyak khasiat bagi kesehatan karena kandungan asam organik yang cukup tinggi. Pada penelitian ini produksi kombucha menggunakan dua bahan baku yaitu rosella sebagai sumber antioksidan dan markisa sebagai sumber gula. Penelitian ini menggunakan rosella kering dan markisa kuning yang ditanam di daerah Surabaya dengan tingkat kematangan yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan, variasi konsentrasi markisa dan waktu fermentasi, yang diberikan terhadap kadar alkohol dan tingkat keasamaan pada kombucha yang diproduksi. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian deskripsi kuantitatif. Penelitian dilakukan dengan 2 perlakuan yang pertama menambahkan variasi konsentrasi markisa sebanyak 8%, 10%, dan 12%(m/v) dan yang kedua waktu fermentasi 4, 8, dan 12 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan variasi konsentrasi markisa pada kombucha rosella menghasilkan peningkatan kadar alkohol dengan pengaruh berbeda sangat nyata pada variasi markisa 8% dan 12% sedangkan pengaruh 10% tidak berbeda nyata dengan kedua perlakuan sebelumnya dan pemberian perlakuan waktu fermentasi pada kombucha rosella-markisa menghasilkan peningkatan kadar alkohol dengan pengaruh nyata pada fermentasi hari ke-4 dengan kedua perlakuan lainnya sedangkan untuk fermentasi hari ke-8 dan ke-12 tidak memberikan pengaruh yang nyata. Sedangkan, perlakuan variasi konsentrasi markisa dan waktu fermentasi, berpengaruh sangat nyata pada nilai pH yang dihasilkan oleh kombucha rosella-markisa.

English Abstract

Kombucha is a traditional beverage product, fermented beverages, generally from tea leaves and sugar. Kombucha fermentation takes place with the help of bacterial and yeast activity or commonly called SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Kombucha is believed to have many health benefits because of the high content of organic acids In this study, kombucha production used two raw materials, namely rosella as a source of antioxidants and passion fruit as a source of sugar. This study used dried rosella and yellow passion fruit grown in the Surabaya area with the same maturity level. This study aims to determine the effect of treatment, variations in passion fruit concentration and fermentation time, which are given to alcohol content and the level of similarity in kombucha produced. This type of research uses quantitative description research. The study was conducted with 2 treatments, the first added 3 variations in passion fruit concentration as much as 8%, 10%, 12% (m / v) and the second fermentation time was 4, 8, and 12 days. The results showed that the treatment of adding passion fruit concentration variation in kombucha rosella resulted in an increase in alcohol content with a very real different effect on passion fruit variation of 8% and 12% while the effect of 10% was not significantly different from the two previous treatments and the fermentation time treatment on kombucha rosella-passion fruit resulted in an increase in alcohol content with a real influence on day 4 fermentation with the other two treatments while for Fermentation of the 8th and 12th days did not give a noticeable effect. Meanwhile, the treatment of variations in passion fruit concentration and fermentation time, has a very real effect on the pH value produced by kombucha rosella-passion fruit.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052310
Uncontrolled Keywords:	Kombucha, Markisa, Fermentasi, Kadar Etanol, Tingkat Keasaman-Kombucha, Passion Fruit, Fermentation, Ethanol Content, Acidity Level
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with email y13w@ub.ac.id
Date Deposited:	12 Jan 2024 07:27
Last Modified:	12 Jan 2024 07:27
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/209321

Text (DALAM MASA EMBARGO) Candika Pambayun Putra.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (6MB)

Actions (login required)

View Item