Analisis Karakteristik dan Kualitas Pengeringan pada Kunyit dengan Metode Ultrasonik Chill Drying

Agus, Muhammad Rizky (2017) Analisis Karakteristik dan Kualitas Pengeringan pada Kunyit dengan Metode Ultrasonik Chill Drying. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Teknologi pemrosesan bahan pangan terus berkembang dari waktu ke waktu. Perkembangan teknologi ini didorong oleh kebutuhan pangan manusia yang terus meningkat yang diakibatkan oleh semakin meningkatnya jumlah penduduk dunia. Pada saat yang sama, luas lahan penghasil bahan pangan makin menyempit. Hal tersebut menyebabkan dibutuhkannya teknologi-teknologi pemrosesan pangan yang mampu menjaga produk makanan, salah satunya adalah dengan teknologi pengeringan bahan makanan. Pada penelitian kali ini akan memganalisa kualitas menggunakan kerja pengeringan dengan ultrasonik Chill drying. Ultrasonik chill drying adalah pengeringan dengan menggunakan temperatur yang rendah antara (4-80C) dibantu dengan gelombang ultrasonik. Pengeringan dengan cara ini menggunakan tekanan vakum sebagai cara untuk menurunkan saturated dari air. Sehingga pengeringan pada temperatur rendah dapat terjadi. Pada Penelitian ini menggunakan 3 perbandingan pengeringan sebagai sampel untuk memperlihatkan hasil pengeringan yang berkualitas. Setiap pengeringan memiliki prosedur yang berbeda tetapi menghasilkan proses akhir setiap 1 jam yang akan dianalisis yaitu laju pengeringan, kadar air dan pengurangan massa spesimen sampai menuju stagnan. Kemudian hasil akhir dari pengeringan akan di analisis kadar air, laju pengeringan dan bentuk tekstur dari hasil pengeringan masing-masing. Dari hasil penelitian menjelaskan bahwa penggunaan chill drying dengan ultrasonik lebih menurunkan kadar air dari dalam spesimen dibandingkan dengan menggunakan hot air dryng dan chill drying saja. Akan tetapi penggunaan hot air drying memiliki waktu yang lebih cepat dikarenakan pengeringan cepat pada permukaan spesimen sehingga menghambat air untuk berdistribusi keluar menuju sisi luar spesimen. Untuk distribusi air penggunaan chill drying lebih merata ini dikarenakan penggunaan temperatur chill (4-80C) dengan tekanan vakum maksimal alat sehingga mengatasi terjadinya pengeringan cepat pada permukaan spesimen.

English Abstract

Nowadays,the Technology of food processing was developed fastly. This Development pushed by the necessity of food that was increasing because of the increase in the population. In the mean time, the land that used for planting food are become smaller every time. Causing the need of food processing technologies to improve the quality and quantity of food products, one of which is food-drying technology. This causes the need for food processing technologies that can improve the quality of food products, one of which is food drying technology . In this study will analyze the drying quality with chill drying. Chill Drying is a drying method using low temperature (4-8oC). Drying in this method uses vacuum pressure as a way to lower saturated water, So that drying at low temperatures can occured. In this study using three drying ratio as sample to show the quality of the drying method . Each drying has a different procedure but every one-hour the mass of the specimen will be analyzed . The data analyzed are the rate of drying, moisture content and the mass reduction of the specimen until it becomes stagnant. The result of the drying will be the analysis of moisture content, drying rate and texture from of each drying result. The results of the study explained that the use of ultrasonic chill drying further decreases the water content of the specimens compared with hot air drying and chill drying alone. However, the use of hot air drying has a faster time due to rapid drying on the surface of the specimen so the water are most likely to be distributed outward to the outside of the specimen. For the distribution of water, the use of chill drying more evenly is due to the use of chill temperature (4-80C) with a maximum vacuum pressure of the vacuum pump to overcome the occurrence of rapid drying on the surface of the specimen.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FT/2017/461/051705424
Uncontrolled Keywords:	Pengeringan, kadar air, Chill drying, Hot air drying, Ultrasonik, kunyit.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 621 Applied physics > 621.8 Machine engineering
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Mesin
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	05 Sep 2017 00:53
Last Modified:	15 Nov 2024 02:06
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/2065

Text MUHAMMAD RIZKY AGUSTA.pdf Download (2MB)

Actions (login required)

View Item