Analisis Mutu Fisik Sosis Ikan Patin Dengan Substitusi Bayam Hijau Sebagai Kudapan Anak Usia Sekolah Kurang Gizi

Khairunnisa, Ais Nisrina and Mokhamad Nur, STP., M.Sc, PhD and Rahma Micho Widyanto, S.Si, MP (2023) Analisis Mutu Fisik Sosis Ikan Patin Dengan Substitusi Bayam Hijau Sebagai Kudapan Anak Usia Sekolah Kurang Gizi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Anak usia sekolah merupakan anak yang menginjak usia 6-12 tahun. Pada usia ini, anak-anak mengalami masa perkembangan yang krusial bagi kehidupannya. Untuk itu, dibutuhkan asupan zat gizi yang tepat sesuai kebutuhan guna menunjang pertumbuhannya. Salah satu inovasi kudapan untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi anak usia sekolah yaitu sosis ikan patin dengan substitusi bayam hijau. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis terkait substitusi bayam hijau terhadap mutu fisik pada sosis ikan patin. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dan 1 kontrol dengan 3 kali pengulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu melalui perbedaan penambahan bayam hijau pada pembuatan sosis ikan patin. Nilai tekstur diuji menggunakan penetrometer, nilai daya ikat air diuji menggunakan metode Hamm, dan nilai daya susut masak diuji menggunakan metode persentase kehilangan berat. Hasil uji kemudian dianalisis secara statistik menggunakan IBM SPSS versi 25. Pada penelitian ini, nilai tekstur (One-way ANOVA, p=0,000) dan nilai daya ikat air (One-way ANOVA, p=0,000) menyatakan adanya perbedaan yang signifikan, dengan rerata nilai tekstur tertinggi sebesar 1548,31 mm/Kg.dtk dan rerata nilai daya ikat air tertinggi sebesar 57,9. Sedangkan nilai susut masak (Kruskal Wallis, p=0,953) tidak menunjukkan perbedaan signifikan dengan rerata nilai susut masak terendah sebesar 3,33.

English Abstract

School-age children are children who are at the age of 6-12 years. These children experience a period of development that is very important for their lives, so they need the intake of nutrients that are in accordance with their needs to support their growth. One of the snack innovations to help reach the nutritional needs of school-age children is catfish sausage with the substitution of green spinach. This study aims to analyze about green spinach substitution on physical quality in catfish sausage. This study used 3 treatments and 1 control with 3 repetitions. The treatment in this study is through the difference in adding green spinach to the catfish sausage. The texture value was tested using a penetrometer, the water holding capacity value was tested using the Hamm method, and the cooking loss value was tested using the weight loss percentage method. The test results were then statistically analyzed using IBM SPSS version 25. In this study, the texture value (One-way ANOVA, p=0.000) and water holding capacity value (One-way ANOVA, p=0.000) showed significant differences with the highest average texture value of 1548.31 mm/Kg.s and the highest average water holding capacity value of 57.9%. Meanwhile, the cooking loss value (Kruskal Wallis, p=0.953) did not appear to have a significant difference with the lowest average cooking loss value of 3.33%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052316
Uncontrolled Keywords:	bayam hijau,daya ikat air,daya susut masak,sosis ikan patin,tekstur | pangas catfish sausage, spinach, texture, water holding capacity, cooking loss
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan
Depositing User:	Nur Subchan
Date Deposited:	09 Jan 2024 06:32
Last Modified:	09 Jan 2024 06:32
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/206290

Text (DALAM MASA EMBARGO) Ais Nisrina Khairunnisa.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (2MB)

Actions (login required)

View Item