Jangnga, Indah Puspadyah and drh. Ajeng Erika Prihastuti Haskito, (2023) Total Bakteri Asam Laktat (Bal) Dan Kadar Antioksidan Yoghurt Susu Kambing Dengan Penambahan Tepung Bekatul Beras Merah Selama Masa Penyimpanan Suhu Dingin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Yoghurt susu kambing merupakan pangan fungsional dari hasil olahan pangan asal hewan dengan bantuan fermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL) yang menyehatkan bagi tubuh. Pemanfaatan bekatul beras merah sebagai bahan tambahan pada pembuatan yoghurt dapat menambah manfaat kadar antioksidan dan kandungan serat pangan pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan yoghurt dengan penambahan tepung bekatul beras merah terhadap nilai total BAL dan kadar antioksidan pada suhu 4ºC. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pengujian 20 sampel yoghurt yang dibagi menjadi lima perlakuan berdasarkan lama penyimpanan yaitu 0, 1, 2, 3 dan 4 minggu. Setiap umur lama penyimpanan akan dilakukan pengujian dan pengamatan parameter berupa kadar antioksidan dengan metode DPPH dan perhitungan total BAL dengan metode TPC spread plate secara duplo. Kedua data tersebut dianalisa dengan uji Analysis of Varians (ANOVA) untuk melihat perbandingan rata-rata dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan berpengaruh sangat signifikan (p<0,01) terhadap total BAL dan kadar antioksidan. Penurunan total BAL tertinggi terjadi pada minggu ke-4, yaitu 6,3 CFU/ml 106 koloni/gram dan pada kadar antioksidan terus mengalami penurunan hingga minggu ke-4 mencapai 230,88 mg/ml. Yoghurt susu kambing dengan penambahan tepung bekatul beras merah memenuhi syarat SNI dan dapat dikonsumsi sampai 2 minggu masa simpan dengan melihat hasil total BAL dan kadar antioksidan
English Abstract
Goat milk yogurt is a functional food made from processed food of animal origin with the help of Lactic Acid Bacteria (LAB) fermentation which is healthy for the body. The use of red milk bran as an additional ingredient in making yogurt can increase the benefits of antioxidant levels and dietary fiber content in yogurt. This study aims to analyze the effect of storage time fortified yogurt with red rice bran flour on the total LAB value and antioxidant levels at 4ºC. The research design used a completely randomized design (CRD) with testing of 20 samples of yogurt which were divided into five treatments based on storage time, namely 0, 1, 2, 3 and 4 weeks. Each storage period will be tested for antioxidant levels using the DPPH method and total LAB calculation using the TPC spread plate method in duplicate. Both data analyzed by using Analysis of Variance (ANOVA) test and followed by Duncan test. The results showed that storage time had a very significant effect (p<0.01) on total LAB and antioxidant levels. The highest decrease in total LAB occurred in week 4, namely 6.3 CFU/ml 106 colonies/gram and antioxidant levels continued to decrease until week 4 it reached 230.88 mg/ml. Goat milk yogurt with the addition of red rice bran flour meets the SNI requirements and can be consumed up to 2 weeks of shelf life by looking at the total BAL and antioxidant levels
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0523130017 |
| Uncontrolled Keywords: | Antioksidan, BAL, Tepung Bekatul Beras Merah, Umur Simpan, Yoghurt, Antioxidant, LAB, Red Rice Bran Flour, Shelf Life, Yoghur |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry > 636.08 Specific topics in animal husbandry > 636.089 Veterinary medicine |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran Hewan > Kedokteran Hewan |
| Depositing User: | Nur Cholis |
| Date Deposited: | 28 Aug 2023 01:28 |
| Last Modified: | 28 Aug 2023 01:30 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/202641 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Indah Puspadyah Jangnga.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |