Destira, Shania and Prof.Dr.Teti Estiasih,, STP, MP (2023) Pengaruh Perbandingan Pasta Ubi Jalar: Tapioka: Vital Wheat Gluten Dan Jenis Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) Oranye Dan Ungu Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Mi Basah. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan dapat dimanfaatkan untuk membuat suatu olahan seperti mi basah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia mi basah dengan penambahan pasta ubi jalar, tapioka, vital wheat gluten dan 2 jenis ubi jalar. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Faktor I adalah penggunaan jenis ubi jalar yaitu ubi jalar ungu dan oranye. Faktor II adalah perbandingan penggunaan pasta ubi jalar, tapioka dan vital wheat gluten yaitu, 30,20,50%, 40,30,30% dan 50,40,10%. Hasil uji ANOVA pada taraf 95% menunjukkan bahwa jenis pasta ubi jalar berpengaruh nyata terhadap karakteristik warna dan kadar air pada mi basah ubi jalar. Perlakuan terbaik mi basah ubi jalar adalah mi basah ubi ungu dengan perbandingan pasta ubi jalar, tapioka dan vital wheat gluten yaitu 40,30,30%, berdasarkan hasil analisa fisik dengan parameter uji warna, cooking time, cooking loss dan tekstur.
English Abstract
Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is a type of tuber that has a high carbohydrate content and can be used to make preparations such as wet noodles. The purpose of this study was to determine the physical and chemical characteristics of wet noodles with the addition of sweet potato paste, tapioca, vital wheat gluten and 2 types of sweet potato. Completely Randomized Design (CRD) with Factor I used the types of sweet potatoes, namely purple and orange sweet potatoes. Factor II is the ratio of the use of sweet potato paste, tapioca and vital wheat gluten, namely, 30,20,50%, 40,30,30% and 50,40,10%. The results of the ANOVA test at the 95% level showed that the type of sweet potato paste had a significant effect on the color characteristics and water content of sweet potato wet noodles. The best treatment of sweet potato wet noodles was purple sweet potato wet noodles with a ratio of sweet potato paste, tapioca and vital wheat gluten that was 40,30,30%, based on the results of physical analysis with test parameters of color, cooking time, cooking loss and texture.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0523100045 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Sugeng Moelyono |
| Date Deposited: | 15 Aug 2023 02:19 |
| Last Modified: | 15 Aug 2023 02:19 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/202440 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Shania Destira.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (1MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |