Pradichaputri, Az-zahramidha and Wenny Bekti Sunarharum,, STP., M.Food.St., Ph.D, and Dego Yusa Ali,, STP., M.Sc. (2023) Optimasi Formulasi Minuman Fungsional Berbasis Teh (Camellia sinensis) dan Rempah Menggunakan RSM (Response Surface Methodology) Serta Daya Terima Konsumen. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Teh dengan penambahan rempah merupakan salah satu jenis minuman fungsional yang terdiri atas teh dan campuran berbagai jenis rempah yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh karena dinilai memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Seiring perkembangan zaman dan ilmu pengetahuan, masyarakat semakin selektif dalam makanan dan minuman yang dikonsumsi. Berbagai produk yang berkaitan dengan kesehatan mengalami peningkatan penjualan karena banyak diminati serta masyarakat semakin sadar pentingnya menjaga pola hidup. Jahe, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga merupakan rempah-rempah yang kaya akan senyawa bioaktif seperti senyawa fenol dan antioksidan serta memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Keempat bahan rempah tersebut berpotensi untuk digunakan menjadi bahan baku campuran dalam pembuatan teh dengan rempah. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) rancangan Mixture Design D-Optimal dengan faktor empat bahan utama yakni jahe, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga serta respon berupa aktivitas antioksidan IC50. Penentuan titik maksimum dan minimum dari rancangan optimasi ini adalah jahe dan cengkeh memiliki titik minimum 2,5% dan titik maksimum 4%, sedangkan kayu manis dan kapulaga memiliki titik minimum 3,5% dan titik maksimum 5%. Setelah mendapatkan hasil optimasi dari software Design Expert 13 selanjutnya akan dilakukan analisis uji verifikasi formulasi menggunakan Minitab 19 dengan metode Paired T-Test. Hasil optimasi produk teh dengan rempah adalah jahe memiliki proporsi sebesar 3,742%, kayu manis memiliki proporsi 3,500%, cengkeh memiliki proporsi sebesar 2,761%, dan kapulaga memiliki proporsi sebesar 4,996%. Sedangkan proporsi teh hitam sebanyak 85%, sehingga total dari seluruh formulasi teh dengan rempah sebesar 100%. Prediksi besarnya aktivitas antioksidan IC50 sebesar 97,219 ppm. Hasil verifikasi menghasilkan p-value sebesar 0,145 yang menunjukkan bahwa hasil tidak berbeda nyata atau tidak signifikan terhadap prediksi yang diberikan oleh software Design Expert 13 (solusi tepat).
English Abstract
Spiced tea is a type of functional drink consisting of tea and a mixture of various types of spices which has many benefits for the body because it is considered to have high antioxidant activity. Along with the times and science, people are increasingly selective about the food and drink they consume. Various products related to health have increased in sales because they are in great demand and people are increasingly aware of the importance of maintaining a healthy lifestyle. Ginger, cinnamon, cloves and cardamom are spices that are rich in bioactive compounds such as phenolic compounds and antioxidants and have many health benefits. So that the four spice ingredients have the potential to be used as mixed raw materials in the manufacture of spiced tea. The research was conducted using the Response Surface Methodology (RSM) method of Mixture Design D-Optimal with the proportion factor of the four main ingredients namely ginger, cinnamon, cloves and cardamom and the response was in the form of IC50 antioxidant activity. Determination of the maximum and minimum points of this optimization design is that ginger and cloves have a minimum point of 2,5% and a maximum point of 4%, while cinnamon and cardamom have a minimum point of 3,5% and a maximum point of 5%. After obtaining the optimization results from the Design Expert 13 software, an analysis of the formulation verification test will then be carried out using Minitab 19 with the Paired T-Test method. The optimization results for spiced tea products are as follows where ginger has a proportion of 3,742%, cinnamon has a proportion of 3,500%, clove has a proportion of 2,761%, and cardamom has a proportion of 4,996%. While the proportion of black tea is 85%, so that the total of all spiced tea formulations is 100%. The predicted amount of IC50 antioxidant activity is 97,219 ppm. The verification results yielded a p-value of 0,145 which indicated that the results were not significantly different from the predictions given by the Design Expert 13 software (the right solution).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0523100012 |
| Uncontrolled Keywords: | Antioksidan, Cengkeh, Jahe, Kapulaga, Kayu Manis, Teh dengan rempah,Antioxidant Activity, Cardamom, Cinnamon, Clove, Ginger, Spiced tea |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Sugeng Moelyono |
| Date Deposited: | 25 Jul 2023 06:49 |
| Last Modified: | 25 Jul 2023 06:49 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/202114 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Az-zahramidha Pradichaputri.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2025. Download (4MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |