Penyusunan Dokumen Sistem Jaminan Halal dalam Rangka Pengajuan Sertifikasi Halal (Self Declare) Produk Kecap AA di UD MBB Bumiayu Kota Malang

Khasanah, Uswatun and Siti Narsito Wulan, STP., MP. MSc. (2023) Penyusunan Dokumen Sistem Jaminan Halal dalam Rangka Pengajuan Sertifikasi Halal (Self Declare) Produk Kecap AA di UD MBB Bumiayu Kota Malang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pembuatan suatu produk pangan yang berkualitas dapat diamati melalui penerimaan bahan dan proses produksi yang dilakukan. Bahan tambahan pangan (BTP) umum digunakan dalam pembuatan produk pangan berguna untuk memperbaiki tekstur, warna dan rasa dari produk. Sumber pembuatan bahan tambahan pangan dapat berasal dari hewani atau nabati, hal ini dapat menimbulkan titik kritis haram pada produk pangan. Melihat mayoritas penduduk di negara Indonesia yang beragama Islam, pemberian label halal pada produk perlu dilakukan oleh pelaku usaha. Selain bahan tambahan pangan, produk pangan yang perlu diberi label halal ialah produk pangan fermentasi, dikarenakan proses pembuatannya melibatkan aktivitas mikroorganisme. Contohnya kecap, proses pembuatannya memerlukan ragi tempe sebagai starter. Minimnya edukasi mengenai konsep halal membuat pelaku usaha mengabaikan pelaksanaan sertifikasi halal untuk produknya, sehingga diperlukan sosialisasi kepada pelaku usaha mengenai sertifikasi halal untuk keberlangsungan aktivitas usaha. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui alur produksi kecap di UMKM UD. MBB, identifikasi apa saja yang menjadi titik kritis pada produk kecap, mengetahui tahapan dan ketentuan BPJPH untuk mempersiapkan pendaftaran sertifikasi halal serta mengetahui penerapan SJPH yang ada di UMKM UD. MBB. Penelitian bertempat di UD. MBB menggunakan metode deskriptif kualitatif, pengumpulan data berupa observasi tempat usaha, wawancara narasumber utama serta dokumentasi foto. Data yang dikumpulkan kemudian dianalisa dan diidentifikasi terkait titik kritis pada proses produksi serta analisa pelaksanaaan SJPH yang ada di UMKM UD. MBB. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa UD. MBB pada proses pembuatan produk kecap menggunakan bahan positive list serta bahan yang bersertifikat halal. Dalam penerapan kriteria SJPH UD. MBB telah menetapkan penyelia halal sebagai penanggungjawab PPH, namun masih kurang memenuhi pada aspek pencatatan dan penyimpanan dokumen untuk pendaftaran sertifikasi halal melalui jalur self declare. Pemilik usaha kurang berkoordinasi kepada seluruh pihak yang berkaitan untuk produksi kecap. Kekurangan yang ada, kemudian diberi saran untuk perbaikan kondisi proses produksi di UMKM UD. MBB.

English Abstract

The manufacture of a quality food product can be observed through the receipt of materials and the production process carried out. Food additives are commonly used in the manufacture of food products to improve the texture, color and taste of the product. Sources for making food additives can come from animals or vegetables, this can lead to a critical point of haram in food products. Seeing the majority of the population in Indonesia are Muslim, it is necessary for entrepreneur to apply halal labels to products. Apart from food additives, food products that need to be labeled halal are fermented food products, because the manufacturing process involves the activity of microorganisms. For example soy sauce, the manufacturing process requires tempeh yeast as a starter. The lack of education regarding the concept of halal makes entrepreneur ignore the implementation of halal certification for their products, so socialization is needed to entrepreneur regarding halal certification for the continuity of business activities. The purpose of this study was to determine the flow of soy sauce production in SMEs UD. MBB, identify what are the critical points in soy sauce products, know the stages and provisions of BPJPH to prepare for halal certification registration and know the implementation of SJPH in SMEs UD. MBB. The research took place at UD. MBB uses descriptive qualitative methods, collecting data by observing places of business, interviewing key informants and photo documentation. Then the data is analyzed and identified critical points in the production process and analysis of the implementation of SJPH in SMEs UD. MBB. The results of the study showed that UD. MBB in the process of making soy sauce products uses positive list ingredients and halal certified ingredients. In the application of SJPH criteria, UD. MBB has appointed a halal supervisor as the person in charge of PPH, but it still does not meet the aspects of recording and storing documents for halal certification registration through the self declare route. Business owners lack coordination with all related parties for the production of soy sauce. The deficiencies that exist are then given suggestions for improving the conditions of the production process in SMEs UD. MBB.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522100516
Uncontrolled Keywords:	Kecap, Positive list, Self declare, Sertifikasi halal, SJPH, Titik kritis, UMKM., Critical point, Halal certification, Positive list, Self declare, SJPH, SMEs, Soy sauce.
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Sugeng Moelyono
Date Deposited:	22 May 2023 03:13
Last Modified:	22 May 2023 03:13
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/199975

Text (DALAM MASA EMBARGO) USWATUN KHASANAH.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (5MB)

Actions (login required)

View Item