Kinetika Degradasi Aktivitas Antioksidan Greenbean Robusta (Coffea canephora) dengan Penambahan Peppermint (Mentha piperita L)

Anggraeni, Mayang and Dr. Ir. Bambang Susilo,, M.Sc.Agr and Dr. Mochamad Bagus Hermanto,, STP, M.Sc (2022) Kinetika Degradasi Aktivitas Antioksidan Greenbean Robusta (Coffea canephora) dengan Penambahan Peppermint (Mentha piperita L). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Pertanian di Indonesia pada sektor perkebunan kopi memilki peranan strategis dalam perekonomian nasional. Pengolahan Kopi Robusta di Indonesia masih tergolong sederhana dan hanya mengandalkan hasil roasting. Sehingga diperlukan pengembangan suatu produk tanpa melalui proses roasting dan tetap mempertahankan kandungan antioksidan tanpa terdegradasi dengan cepat. Salah satu caranya adalah dengan mengembangkan produk Kopi Robusta dengan memanfaatkan greenbeannya dan dicampurkan menggunakan peppermint yang memiliki antioksidan yang sama-sama kuat. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama yaitu pemberian konsentrasi larutan induk filtrat greenbean-peppermint sebesar 100 ppm, 150 ppm, dan 200 ppm. Faktor kedua adalah waktu penyimpanan selama 0 jam, 2 jam, 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Sedangkan untuk mengukur kinetika degradasi antioksidan menggunakan rumus Arrhenius. Analisis statistik menggunakan ANOVA (Analysis Of Variance) pada α = 5% untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan nyata pada setiap perlakuan yang di uji. Jika perlakuan menunjukkan perbadaan yang nyata, maka akan digunakan uji lanjut. Apabila perlakuan tidak menunjukkan perlakuan yang tidak berbeda nyata maka akan langsung menggunakan t-test untuk mengetahui perbedaan perlakuan dengan kontrol. Parameter yang diamati berupa absorbansi, inhibisi, aktivitas antioksidan, energi aktivasi, dan waktu paruh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi dan waktu penyimpanan pada inkubator tidak memberikan pengaruh nyata terhadap absorbansi, inhibisi, aktivitas antioksidan, energi aktivasi, dan waktu paruh. Sehingga pada uji t-test menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan greenbean-peppermint dengan penyimpanan selama 8 jam dengan suhu penyimpanan 350C menggunakan bahan greenbean yang dicampur dengan peppermint dimana aktivitas antioksidan terbaik mengikuti kinetika reaksi orde kedua dengan R2=0,605, Nilai pH yang baik dikonsumsi adalah pH<7, IC50 sebesar 71,2 dan inhibisi tertinggi sebesar 79%. Penyimpanan yang baik selama 6 jam. Energi aktivasi sebesar 41,57x103 KJ/mol, waktu paruh sebesar 2,74 menit.

English Abstract

Agriculture in Indonesia in the coffee plantation sector has a strategic role in the national economy. Robusta coffee processing in Indonesia is still relatively simple and only relies on roasting results. So it is necessary to develop a product without going through a roasting process and still maintain the antioxidant content without being rapidly degraded. One way is to develop Robusta Coffee products by utilizing the greenbean and mixed with peppermint which has equally strong antioxidants. This research was conducted using a factorial completely randomized design (CRD) consisting of two factors. The first factor is the provision of solution concentrations of 100 ppm, 150 ppm, and 200 ppm. The second factor is the storage time for 0 hours, 2 hours, 4 hours, 6 hours, and 8 hours. Meanwhile, to measure the kinetics of antioxidant degradation using the Arrhenius formula. Statistical analysis using ANOVA (Analysis Of Variance) at = 5% to determine whether there is a significant difference in each treatment tested. If the treatment shows a significant difference, a further test will be used. If the treatment does not show a treatment that is not significantly different, it will immediately use the t-test to determine the difference between the treatment and the control. Parameters observed were absorbance, inhibition, antioxidant activity, activation energy, and half-life. The results showed that the effect of concentration and storage time in the incubator had no significant effect on absorbance, inhibition, antioxidant activity, activation energy, and half-life. So the t-test showed that the antioxidant activity of greenbean-peppermint with storage for 8 hours with a storage temperature of 350C using greenbean material mixed with peppermint where the best antioxidant activity followed the second-order reaction kinetics with R2 = 0.605, a good pH value for consumption is pH <7, IC50 was 71,2 and the highest inhibition was 79%. Good storage for 6 hours. The activation energy is 41.57x103 KJ/mol, the half-life is 2.74 minutes.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522100388
Uncontrolled Keywords:	Greenbean, Peppermint, Aktivitas Antioksidan, Arrhenius,Greenbean, Peppermint, Antioxidant Activity, Arrhenius
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	31 Jan 2023 01:43
Last Modified:	31 Jan 2023 01:43
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/197125

Text (DALAM MASA EMBARGO) Mayang Anggraeni.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (5MB)

Actions (login required)

View Item