Metode, Formulasi, dan Aplikasi Mikroemulsifikasi dan Nanoemulsifikasi dalam Pangan: Kajian Pustaka.

Winardi, Alstein and Prof. Dr.Teti Estiasih, S.TP, M.P (2021) Metode, Formulasi, dan Aplikasi Mikroemulsifikasi dan Nanoemulsifikasi dalam Pangan: Kajian Pustaka. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Emulsi adalah sistem dispersi yang memiliki dua jenis atau lebih larutan yang tidak tercampur satu sama lain. Emulsi dibentuk untuk menghomogenkan dua jenis atau lebih larutan yang tidak dapat terhomogenisasi satu sama lain. Emulsi dapat dibedakan menjadi makroemulsi, mikroemulsi dan nanoemulsi. Makroemulsi muda dibedakan dengan mikroemulsi dan nanoemulsi karena dropletnya yang besar, membuatnya menjadi memiliki penampakan turbid. Nanoemulsi dan mikroemulsi lebih mudah dibedakan satu sama lain, karena dua jenis emulsi ini memiliki penampakan visual yang serupa. Namun, nanoemulsi dan mikroemulsi dapat dibedakan dari stabilitasnya. Seperti makroemulsi, nanoemulsi memiliki stabilitas kinetik sedangkan mikroemulsi memiliki stabilitas termodinamik. Jenis emulsi yang berbeda memerlukan metode pembuatan yang berbeda pula. mikroemulsi hanya dapat terbentuk pada kondisi dan komposisi tertentu. Mikroemulsi terbentuk secara spontan dan memerlukan energi yang sangat rendah atau tidak sama sekali. Nanoemulsi dapat difabrikasi dengan metode energi rendah dan metode nergi tinggi. Metode energi rendah, memerlukan energi rendah, tapi menggunakan konsentrasi pengemulsi yang lebih tinggi. Metode energi tinggi, memerlukan energi yang cukup untuk membentuk lapisan pelindung untuk menstabilisasi emulsi. Masih banyak potensi aplikasi mikroemulsi dan nanoemulsi dalam pangan. Setiap aplikasi memiliki tujuan yang berbeda seperti pembuatan mikroemulsi/ nanoemulsi sebagai pembawa senyawa atau peningkat bioavailabilitas. Mikroemulsi dan nanoemulsi harus memiliki stabilitas yang baik untuk diaplikasikan dalam pangan. Mikroemulsi memiliki stabilitas termodinamik yang bisa menjaga stabilitas selama kondisi dan konsentrasi dari emulsi tidak berubah. Nanoemulsi dapat mengalami destabilisasi seperti agregasi droplet, separasi gravitasi dan Ostwald ripening. Dalam penulisan kajian pustaka ini, akan dibahas metode pembuatan, stabilitas dan aplikasi mikroemulsi dan nanoemulsi dalam pangan.

English Abstract

Emulsion is a dispersion system that contains two or more immiscible liquids. Emulsion is created by homogenizing two or more types of liquid that cannot mix well. Usually, an emulsion consists of water and oil; and is homogenized by an emulsifier. Emulsion can be divided into macroemulsion, microemulsion and nanoemulsion. Macroemulsion is easily differentiated due to its large droplets which make a turbid appearance. While nanoemulsion and microemulsion are harder to differentiate because these two emulsions have a similar visual appearance. But, nanoemulsion dan microemulsion has very different character views by their stability. Like macroemulsion and nanoemulsion have kinetic stability while microemulsion has thermodynamic stability. Different types of emulsions required different fabrication methods. Microemulsion can only be produced on certain condition and the concentration of each substance. Microemulsion can be formed spontaneously and required very low to no energy. Nanoemulsion can be fabricated by low energy method and high energy method. Low energy method required low energy, but this method usually required more emulsifier than high energy method. High energy method require energy high enough to create barrier to stabilized emulsion. There is still a lot of potential applications of microemulsion and nanoemulsion in food. Each application has different type of objective for example microemulsion/ nanoemulsion as a carrier or to increase bioavailability. For microemulsion and nanoemulsion to be successfully applied in food, it has to have good stability. Microemulsion has thermodynamic stability that can maintain its stability as long as the condition and concentration do not change. While nanoemulsion may undergo some destabilization like droplet aggregation, gravitational separation, and Ostwald ripening. In this review paper, each fabrication method, microemulsion and nanoemulsion stability and their application in food will be discussed.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521100338
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Sugeng Moelyono
Date Deposited:	18 Jan 2023 07:26
Last Modified:	15 Oct 2024 03:48
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/196713

Text Alstein Winardi_unlocked (1).pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item