Evaluasi Dan Upaya Perbaikan Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Egg Roll Waluh (Cucurbita moschata) Di UKM Kurnia, Cepu

Aji, Tomi Prasetyo and Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP., MP (2022) Evaluasi Dan Upaya Perbaikan Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Egg Roll Waluh (Cucurbita moschata) Di UKM Kurnia, Cepu. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

UKM Kurnia merupakan salah satu industri rumah tangga yang bergerak dibidang industri pangan dengan produk unggulan egg roll waluh. UKM Kurnia telah mendapatkan sertifikat PIRT pada tahun 2018 namun akan berhentinya masa berlaku sertifikat PIRT yang sudah didapat oleh sebab itu dilakukannya pembaharuan sertifikat PIRT bertujuan untuk mendapatkan izin edar. Metode penelitian magang dilakukan peninjuan atau survei pendahuluan dengan cara observasi secara langsung di ruang produksi egg roll waluh untuk mendapatkan gambaran kondisi sesungguhnya di lapangan yang dimana ditemukan beberapa penyimpangan CPPB antara lain selokan air tidak berfungsi dengan semestinya, ruangan produksi digunakan untuk cucian kering, karyawan tidak menggunakan APD lengkap dan menggunakan anting ketika proses produksi, adanya hewan peliharaan pemilik UKM diruangan produksi, sampah di area ruangan produksi tidak segera dibuang, bahan baku produksi diletakkan pada permukaan lantai serta tidak diberikan alas, setelah dilakukannya peninjauan dilakukan evaluasi penerapan GMP. Pada tahap ini semua 14 aspek yang menjadi syarat pelaksanaan GMP di analisa untuk mengetahui tingkat penerapan GMP yang telah dilakukan UKM. Adapun penerapan GMP dinilai dengan menggunakan checklist berdasarkan peraturan kepala BPOM nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012. Selanjutnya tiap aspek pada checklist, nantinya dilakukan perhitungan presentase. Hasil prensentase penerapan keseluruhan GMP dimasukkan pada 4 kategori yang sesuai yaitu kategori Baik : > 80%, Cukup : 65%-80%, Kurang : 50% - 65% , Buruk : < 50%. Setelah dilakukan nya evaluasi dan mendapatkan total presentase dilanjutkan penilaian penyimpangan berdasarkan aspek resiko yang dimana dibagi menjadi 4 kategori anatar lain kategori Minor yaitu penyimpangan terhadap persyaratan yang mempunyai “potensi mempengaruhi mutu”, Mayor yaitu penyimpangan terhadap persyaratan yang mempunyai “potensi mempengaruhi efisiensi pengendalian keamanan produk, Serius yaitu Penyimpangan terhadap persyaratan yang mempunyai “potensi mempengaruhi keamanan produk pangan”, Kritis yaitu Penyimpangan terhadap persyaratan yang “akan mempengaruhi keamanan produk pangan”. Setelah dilakukan penilaian resiko dianalisis menggunakan root cause analysis yang bertujuan untuk mendapatkan rekomendasi serta perbaikan sesuai dengan penyimpangan yang ditemukan. Hasil dari penelitian magang menunjukan perhitungan presentase pemenuhan aspek CPPB di UKM Kurnia teridentifikasi 64 item persyaratan penerapan pedoman GMP, dimana 51 item atau 80% sesuai dan 13 tidak sesuai atau 30% tidak sesuai dengan peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan Nomor HK .03.1.23.04.12.2206 tahun 2012. Sedangkan hasil penilaian resiko dengan menggunakan form tabel HK .03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 menujukkan 1 penyimpangan (Mayor), 3 penyimpangan (Serius), dan 2 penyimpangan (Kritis). Hasil dari penilaian berpengaruh terhadap jadwal frekuensi audit dimana UKM Kurnia mendapatkan level IV dimana telah dijelaskan pada peraturan kepala BPOM tahun 2012 UKM Kurnia harus melakukan audit dengan frekuensi setiap hari

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522100292
Uncontrolled Keywords:	Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB), Peraturan Badan POM, UKM Kurnia
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	03 Jan 2023 03:58
Last Modified:	03 Jan 2023 03:58
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/196545

	Text (DALAM MASA EMBARGO) Tomi Prasetyo Aji.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (1MB)
	Other (Generate index codes conversion from text to indexcodes) indexcodes.txt Restricted to Registered users only Download (0B)

Actions (login required)

View Item