Dharmas, Yudhita Dwirosa and Fithri Choirun Nisa,, STP., MP., Ph.D. (2022) Penyusunan Dokumen Halal untuk Memperoleh Sertifikasi Halal pada Rumah Makan Suwir Tajir di Kota Malang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Suwir Tajir merupakan salah satu usaha kecil menengah bergerak di bidang pangan yang didirikan di Kota Malang, Jawa Timur pada tahun 2017. Tempat makan ini menjual berbagai menu paket yang berfokus pada pengolahan daging hewani, seperti ayam suwir, daging suwir, tuna suwir, dan tongkol suwir. Selain menerima makan di tempat dan takeaway, Suwir Tajir juga menjual produk olahan daging suwir siap santap berkemasan vacuum. Untuk produk ini, dijual pada marketplace shopee yang siap untuk dikirim ke seluruh Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan penyusunan dokumen pendukung sebagai pengajuan sertifikasi halal ke LPPOM MUI. Proses penyusunan dokumen ini dilakukan dengan identifikasi serta wawancara kepada pemilik. Proses identifikasi ini dilakukan pada seluruh komponen bahan yang digunakan pada proses produksi di Suwir Tajir sehingga dapat ditemukan bahan yang tidak memenuhi kriteria kehalalan beserta solusi alternatif yang sesuai dan bisa menunjang proses sertifikasi halal Suwir Tajir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, penunjang untuk pengajuan sertifikasi halal masih belum sesuai kriteria kehalalan. Selama proses identifikasi berlangsung, masih ditemukan beberapa bahan yang belum memiliki logo halal. Dari beberapa bahan tersebut kemudian dilakukan alternatif pengganti bahan dengan bahan yang sudah memiliki logo halal atau sesuai dengan kriteria kehalalan.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0522100191 |
| Uncontrolled Keywords: | Suwir Tajir, Sertifikasi Halal, Identifikasi Titik Kontrol Bahan. |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 03 Oct 2022 03:23 |
| Last Modified: | 03 Oct 2022 03:23 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195267 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Yudhita Dwirosa Dharmas.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (1MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |