Dwisaputro, Hendri and Dr. Ir. Imam Thohari, MP., IPM., ASEAN Eng (2022) Kualitas Kimia Dan Mutu Organoleptik Siomay Ayam Dengan Penambahan Tepung Bayam Merah. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Daging ayam merupakan salah satu daging yang paling disukai oleh masyarakat Indonesia karena harga terjangkau dan dapat memenuhi kebutuhan protein. Daging ayam mudah rusak jika penyimpanan tidak tepat, salah satu upaya untuk memperpanjang masa simpan daging ayam yaitu dengan mengolah daging menjadi siomay ayam. Bahan yang digunakan sebagai bahan pengisi dan menambah nilai kandungan gizi yaitu tepung bayam merah. Tepung bayam merah memiliki kandungan protein, serat, flavonoid yang dapat digunakan sebagai bahan pengisi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung bayam merah pada pembuatan siomay ayam. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan siomay ayam dan pengujian mutu organoleptik. Pengujian kadar air dan kadar protein dilakukan di Laboratorium Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya pada tanggal 1 Januari 2022 hingga 9 Maret 2022. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan yaitu tanpa penambahan tepung bayam merah (P0), penambahan tepung bayam merah 1% (P1), penambahan tepung bayam merah 2% (P2) dan penambahan tepung bayam merah 3% (P3) dengan masingmasing perlakuan 4 kali ulangan. Variabel yang diukur yaitu kadar air, kadar protein dan mutu organoleptik. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan jika terdapat perbedaan perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung bayam merah yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar protein dan mutu organoleptik warna, serta pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap mutu organoleptik rasa dan aroma siomay ayam. Rata-rata nilai kadar air berkisar antara 47,73 – 44,79%, rataan kadar protein berkisar 12,04 -13,02%, nilai skor rasa 3,3 - 4,45 , nilai skor warna 3,2 - 4,5 dan nilai skor aroma 3,3 - 4,45. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa persentase penambahan tepung bayam merah sebanyak 3% mendapatkan hasil terbaik. Disarankan dalam pembuatan siomay ayam sebaiknya dengan menggunakan penambahan tepung bayam merah sebanyak 3% dan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan siomay ayam.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0522050125 |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 22 Jul 2022 02:02 |
| Last Modified: | 22 Jul 2022 02:02 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192501 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Hendri Dwisaputro.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (1MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |