Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale) Pada Sate Lilit Ayam Ditinjau Dari Ph, Kadar Air, Dan Mutu Organoleptik

Pangestu, I Ketut Ananta and Dr.Ir. Ita Wahju Nursita, M.Sc., (2022) Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale) Pada Sate Lilit Ayam Ditinjau Dari Ph, Kadar Air, Dan Mutu Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Daging merupakan salah satu produk pangan yang mudah mengalami kerusakan, sehingga harus ada upaya agar produksi daging yang dihasilkan tidak rusak. Pengawetan dan pengolahan daging ditujukan untuk mengurangi penurunan kualitas. Salah satu upaya untuk diversifikasi daging ayam yaitu dengan mengolah daging ayam menjadi sate lilit. Penambahan bahan yang digunakan yang dapat menambah masa simpan yaitu jahe. Jahe seperti halnya jenis rempahrempah yang lain memiliki kemampuan mempertahankan kualitas pangan yaitu sebagai antimikrobia, antioksidan, dan mempengaruhi fisik kimia dan organoleptik. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui persentase penambahan jahe yang tepat pada sate lilit ayam ditinjau dari pH, kadar air, dan organoleptik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan yaitu tanpa penambahan jahe (P0), penambahan jahe 1% (P1), penambahan jahe 3% (P2), dan penambahan jahe 5% (P3) dengan masing-masing perlakuan 4 kali ulangan. Variabel yang diukur yaitu pH, kadar air, dan mutu organoleptik. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan jika terdapat perbedaan perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, serta berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pH dan mutu organoleptik pada sate lilit ayam. Ratarata nilai pH berkisar antara 4,95-6,15, rataan kadar air berkisar 25,74-22,96%, nilai skor rasa 3,9-4,9, nilai skor warna3,3-4,8, dan nilai skor aroma 3,45-4,8. Berdasarkan hasil penelitian ini disimpulkan bahwa persentase penambahan jahe sebanyak 5% mendapatkan hasil sate lilit terbaik. Disarankan dalam pembuatan sate lilit ayam sebaiknya dengan menggunakan penambahan jahe sebanyak 5% dan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan sate lilit ayam.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522050122
Uncontrolled Keywords:	Broiler, strain Cobb, grading DOC
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	22 Jul 2022 01:50
Last Modified:	22 Jul 2022 01:50
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192496

Text (DALAM MASA EMBARGO) I KETUT ANANTA PANGESTU.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (5MB)

Actions (login required)

View Item