Pengembangan Produk dan Optimasi Formula Wedang Uwuh Celup Rempah Di UKM Barokah Hijrah dengan Menggunakan RSM Serta Survei Preferensi Pada Konsumen

Wulandari, Nike Julya and Prof. Dr. Ir. Tri Dewanti Widyaningsih,, M.Kes (2022) Pengembangan Produk dan Optimasi Formula Wedang Uwuh Celup Rempah Di UKM Barokah Hijrah dengan Menggunakan RSM Serta Survei Preferensi Pada Konsumen. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Minuman herbal seperti wedang uwuh merupakan minuman yang terbuat dari bahan-bahan alami dan biasanya memiliki manfaat yang baik bagi tubuh. Seiring dengan perkembangan zaman, ditambah pada masa pandemi Covid-19 ini, masyarakat semakin sadar pentingnya menjaga kesehatan dan imun tubuh. Berbagai produk yang berkaitan dengan kesehatan mengalami peningkatan penjualan. Jahe emprit, secang dan serai merupakan rempah-rempah yang kaya senyawa bioaktif seperti antioksidan dan fenol serta memiliki manfaat dalam penyembuahan penyakit dan pengobatan. Sehingga ketiga rempah tersebut memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan wedang uwuh. Penelitian dilakukan dengan Response Surface Methodology (RSM) metode Mixture Design D-Optimal dengan faktor proporsi tiga bahan utama yaitu jahe emprit, secang dan serai serta respon berupa aktivitas antioksidan dan total fenol. Penentuan titik maksimum dan minimum adalah sebagai berikut, jahe emprit 40% untuk titik minimum dan 60% untuk titik maksimum. Secang 25% untuk titik minimum dan 35% untuk titik maksimum. Serai 15% untuk titik minimum dan 25% untuk titik maksimum. Setelah mendapatkan hasil optimasi dari software Design Expert 12 selanjutnya dilakukan verifikasi sebanyak tiga kali ulangan. Data hasil dari verifikasi selanjutnya dianalisis dengan menggunakan MiniTab 18 menggunakan metode Paired T-Test. Hasil optimasi wedang uwuh celup rempah sebagai berikut jahe emprit dengan proporsi 0,950 gram atau sebesar 52,778%, secang dengan proporsi 0,530 gram atau sebesar 29,444%, dan serai dengan proporsi 0,320 gram atau sebesar 17,778%. Prediksi besarnya aktivitas antioksidan adalah 14,433 mg TE/g dan total fenol sebesar 13,179 mg GAE/g. Hasil verifikasi menghasilkan p-value aktivitas antiioksidan yaitu 0,463 dan total fenol yaitu 0,106 tidak signifikan atau tidak berbeda nyata terhadap prediksi yang diberikan oleh software Design Expert 12.

English Abstract

Herbal drinks such as wedang uwuh is a beverage made of natural ingredients and usually have good benefits for our body. Along with the times, in addition, during the Covid-19 pandemic, people are increasingly aware of the importance of maintaining health and body immunity. Various products related to health have increased sales. One of the products that are currently being developed is beverage products that use spices such as wedang uwuh. Ginger, Sappan wood and lemongrass are spices that are rich in bioactive compounds such as antioxidant and phenol that are beneficial for health. So that three spices have potential to be used as raw materials for make wedang uwuh. The research was conducted using Response Surface Methodology (RSM) with Mixture Design D-Optimal method with a proportion of three main ingredients, ginger, sappan wood and lemongrass as independent variables whereas response observed were antioxidant activity and total phenol. The maximum and minimum proportions were determined for three main ingredients. Ginger minimum proportion was 40% and 60% as a maximum proportion. Sappan wood minimum proportion was 25% and 35% as a maximum proportion. Lemongrass proportion was 15% and 25% as a maximum proportion. After getting the optimization results from the Design Expert 12, verification was carried out three times. The data resulting from the verification were then analyzed using MiniTab 18 using the Paired T-Test method. The results of the optimization of wedang uwuh celup rempah are as follows, ginger with a proportion of 0.950 grams or 52,778%, sappan wood with a proportion of 0,530 grams or 29,444%, and lemongrass with a proportion of 0,320 grams or 17,778%. Predicted antioxidant activity is 14,433 mg TE/g and total phenol is 13,179 mg GAE/g. The verification results shows p-value of antioxidant activity, which was 0,463 and total phenol, which was 0,106, not significantly different from the predictions given by Design Expert 12 software.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0522100108
Uncontrolled Keywords:	Aktivitas antioksidan, Jahe Emprit, Secang, Serai, Total Fenol,Antioxidant Activity, Ginger, Sappan Wood, Lemongrass, Total Phenol
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Sugeng Moelyono
Date Deposited:	15 Jul 2022 02:44
Last Modified:	15 Jul 2022 02:44
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/192098

Text (DALAM MASA EMBARGO) Nike Julya Wulandari.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (4MB)

Actions (login required)

View Item