Akbar, Muhammad Aliy and Dr. Ir. Musthofa Lutfi,, MP and Ir. Ekoyanto Pudjiono,, M.Eng.Sc (2022) Proses Evaporasi Susu Pada Tekanan Rendah untuk Mengetahui Pengaruh Suhu Terhadap Kandungan Protein. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Proses evaporasi susu pada tekanan rendah untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap kandungan protein. Dengan menggunkan metode ini, dapat meningkatkan produktivitas pengolahan produk susu dari segi kualitas dan kuantitas. Cara kerja Vacuum technology dilakukan pada ruang tertutup dengan kondisi tekanan rendah antara -65 s/d -76 cmHg. Prinsip kerja alat ini adalah mengatur keseimbangan suhu dan tekanan Vacuum. Alat ini mampu menghisap kadar air dalam bahan dengan kecepatan tinggi, sehingga kadar air dalam susu dapat diserap dengan sempurna untuk mendapatkan produk dengan kualitas yang bagus, seperti halnya warna, aroma, dan rasa susu yang tidak mengalami perubahan dan kerusakan nilai gizi seperti pada pembuatan Susu Kental Manis (SKM) konvensional. Pada pembuatan Susu Kental Manis (SKM) konvensional, pengaturan suhu tidak boleh melebihi 60℃ dan tekanan vacuum antara -65 s/d -76 cmHg. Maka dari itu, susu dapat terevaporasi dengan pengontrolan suhu 55-65℃ sehingga tidak merusak kandungan zat dan dapat membunuh bakteri patogen yang terdapat dalam susu.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses evaporasi susu pada tekanan rendah untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap kandungan protein. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi segar dan metode yang digunakan yaitu metode Automatic Evaporated Milk Technology. Suhu yang digunakan mesin Modified Vacuum Technology (MVT) yaitu 60℃, 65℃, 70℃. Sedangkan, waktu yang digunakan adalah 10 menit, 20 menit, dan 30 menit. Berdasarkan hasil penelitian proses evaporasi susu pada tekanan rendah, diketahui memiliki pengaruh nyata terhadap suhu, tekanan, dan waktu terhadap susu dan protein yang mana dari susu tersebut telah sesuai standar SNI 01 2891 1992, butir 7.1. Pengaruh suhu 60℃ dan 65℃ diketahui cukup optimal. Namun, pada saat suhu 70℃ susu mengalami kerusakan.
English Abstract
The process of evaporation of milk at low pressure to determine the effect of temperature on protein content. By using this method, it can increase the productivity of dairy product processing in terms of quality and quantity. How Vacuum technology works is carried out in a closed room with low pressure conditions between -65 to -76 cmHg. The working principle of this tool is to regulate the balance of temperature and vacuum pressure. This tool is capable of sucking the water content in the ingredients at high speed, so that the water content in the milk can be absorbed perfectly to get a product with good quality, such as the color, aroma, and taste of milk that does not change and the nutritional value is damaged as in the manufacture of milk. Condensed Sweet Condensed (SKM). In the manufacture of conventional Sweetened Condensed Milk (SKM), the temperature setting should not exceed 60℃ and the vacuum pressure between -65 to -76 cmHg. Therefore, milk can be evaporated with a temperature control of 55-65℃ so it does not damage the substance content and can kill pathogenic bacteria found in milk.This study aims to determine the process of evaporation of milk at low pressure to determine the effect of temperature on protein content. The main ingredient used in this research is fresh cow's milk and the method used is the Automatic Evaporated Milk Technology method. The temperatures used by the Modified Vacuum Technology (MVT) machine are 60℃, 65℃, 70℃. Meanwhile, the time used is 10 minutes, 20 minutes, and 30 minutes. Based on the results of the research on the evaporation process of milk at low pressure, it is known to have a significant effect on temperature, pressure, and time on milk and protein, which of the milk has complied with the standard of SNI 01 2891 1992, item 7.1. The effect of temperature 60℃ and 65℃ is known to be quite optimal. However, when the temperature is 70℃ the milk is damaged.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0522100032 |
| Uncontrolled Keywords: | Susu Segar, evaporation, Pasteurisasi, Protein,Fresh Milk, evaporation, Pasteurization, Protein |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | soegeng sugeng |
| Date Deposited: | 13 May 2022 02:11 |
| Last Modified: | 13 May 2022 02:11 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/190405 |
![[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (DALAM MASA EMBARGO)
Muhammad Aliy Akbar.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2024. Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |