Rahmawati, Gina and Dr. Ir. Purwadi,, MS. (2021) Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam, Tpc, Dan Bal Yoghurt Susu Krim. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui waktu fermentasi terbaik pada suhu 24°C yoghurt susu krim ditinjau dari total asam, TPC, dan BAL. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi dalam pembuatan yoghurt dan menambah pengetahuan masyarakat umum, serta memberikan informasi nilai gizi dalam hal pembuatan yoghurt susu krim. Penelitian dilaksanakan pada 30 September-31 Oktober 2020 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan yoghurt dan pengujian TPC serta BAL. Pengujian total asam dilaksanakan di Laboratorium Perah Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Materi penelitian yang digunakan adalah yoghurt yang dibuat dari susu krim dengan waktu fermentasi serta suhu yang berbeda menggunakan starter bakteri Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penelitian pengaruh lama fermentasi dalam pembuatan yoghurt susu krim yaitu P0 (Fermentasi 4 jam suhu 42oC) (Control), P1 (Fermentasi 24 jam suhu 24oC), P2 (Fermentasi 48 jam suhu 24oC), P3 (Fermentasi 72 jam suhu 24oC). Pemilihan waktu ini didasarkan untuk mengetahui kualitas yoghurt terbaik dalam waktu 4 jam, 24 jam, 48 jam dan 72 jam. Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah total asam (%), TPC (CFU/ml), BAL (CFU/ml). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu dan suhu fermentasi yoghurt susu krim memberikan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap total asam, TPC, dan BAL. Rentang total asam adalah 1,04-1,76%, TPC 8,40-10,98 CFU/ml dan BAL 8,80-11,21 CFU/ml. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama waktu fermentasi yang optimum selama 24 jam pada suhu 24oC yang memberikan hasil terbaik terhadap yoghurt susu krim ditinjau dari total asam 1,17%, TPC 10,98 CFU/ml, BAL 11,21 CFU/ml. Disarankan untuk menggunakan waktu fermentasi 24 jam suhu 24oC dalam pembuatan yoghurt susu krim dan perlu dilakukan uji kandungan vitamin pada yoghurt susu krim.
English Abstract
The purpose of this research was to determine the optimum fermentation time on yoghurt cream in terms of total acid, TPC, and LAB. This research used an experiment method with a completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications. The treatments were the fermentation time in making yoghurt, namely P0 (4 hours with 42°C) (Control), P1 (24 hours with 24°C), P2 (48 hours with 24°C), P3 (72 hours with 24°C). The data obtained were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA), and followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the time and temperature of fermentation cream yoghurt gives a highly significant difference (P<0.01) on total acid, TPC and LAB. The total acid ranges from 1.04-1.76%, TPC 8.40-10.98 CFU/ml and LAB 8.80-11.21 CFU/ml. The best result were the fermentation 24 hours temperature of 24°C with a total acid yield of 1.17%, TPC 10.98 CFU/ml, LAB 11.21 CFU/ml.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | 0521050194 |
| Uncontrolled Keywords: | Cream yoghurt, fermentation time, total acid, TPC, LAB |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Unnamed user with username nova |
| Date Deposited: | 21 Jan 2022 03:46 |
| Last Modified: | 17 Oct 2024 02:38 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188632 |
![[thumbnail of Gina Rahmawati..pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Gina Rahmawati..pdf Download (1MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |