Karakteristik Fisika Dan Organoleptik Kecimpring Dengan Fortifikasi Daging Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sebagai Sumber Protein

Shiwanggi, Lubna A’yunun and Dr.Ir.Tatik Dwi Sulistiyati, MP (2020) Karakteristik Fisika Dan Organoleptik Kecimpring Dengan Fortifikasi Daging Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sebagai Sumber Protein. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Dari penelitian yang telah dilakukan mengenai kecimpring dengan fortifikasi ikan nila (Oreochromis niloticus), dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Kecimpring dengan fortifikasi ikan nila terbaik yaitu pada perlakuan P5 (fortifikasi 10% ikan nila) dengan nilai daya kembang 21.26%, daya patah 11.16 N/s, kadar protein 4.41%, kenampakan 3.25, aroma 3.21, rasa 3.19 dan tekstur 3.45. Nilai komposisi gizi yang terdapat pada perlakuan terbaik diantaranya kadar protein 4.65%, kadar lemak 0.47%, kadar abu 5.05%, kadar air 11.42%, kadar karbohidrat 78.41%.Saran yang dapat diberikan pada penelitian ini yaitu perlu dilakukan penambahan bahan pengembang agar kecimpring dapat mengembang secara maksimal.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FPIK/2020/13/052003871
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing
Divisions: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User: Sugeng Moelyono
Date Deposited: 18 Jan 2022 03:02
Last Modified: 17 Apr 2023 02:01
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188430
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
165080301111056_BAB 1.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.
Download (28kB)
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
165080301111056_BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.
Download (66kB)
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
165080301111056_COVER + DAFTAR ISI.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.
Download (197kB)
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
165080301111056_BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.
Download (9kB)
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
165080301111056_BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.
Download (188kB)
[thumbnail of DALAM MASA EMBARGO] Text (DALAM MASA EMBARGO)
165080301111056_BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only until 31 December 2023.
Download (219kB)

Actions (login required)

View Item View Item