Penambahan Sari Lidah Buaya (Aloe Vera) Pada Permen Susu Ditinjau Dari Tekstur, Kerapatan, Gula Reduksi Dan Kadar Lemak

Azizah, Nujjiya Faza Nur and Dr. Herly Evanuarini,, S. Pt., MP (2021) Penambahan Sari Lidah Buaya (Aloe Vera) Pada Permen Susu Ditinjau Dari Tekstur, Kerapatan, Gula Reduksi Dan Kadar Lemak. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Permen susu merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki rasa manis dan bertekstur lunak. Permen susu dibuat dari susu segar, gula dan bahan penambah flavour yang diuapkan pada suhu tinggi. Proses penguapan tersebut mengakibatkan penurunan kualitas dan hilangnya sebagian nutrisi yang terkandung dalam permen susu. Oleh karena itu, perlu adanya penambahan bahan yang dapat meningkatkan kualitas dan nilai gizi permen susu. Penambahan bahan tersebut bisa dari bahan alami, salah satunya adalah sari lidah buaya (Aloe vera). Lidah buaya (Aloe vera) merupakan dikenal sebagai tanaman fungsional yang memiliki kandungan polisakarida, glikoprotein, flavonoid, aloesin, vitamin A, vitamin B, vitamin C dan vitamin E serta asam amino esensial yang berkhasiat sebagai antioksidan dan antibakteri. Lidah buaya juga memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui persentase penambahan sari lidah buaya (Aloe vera) yang tepat dalam pembuatan permen susu ditinjau tekstur, kerapatan, vii i kadar gula reduksi dan kadar lemaknya. Hasil penelitian ini diharapkan mampu memberikan informasi bagi masyarakat umum untuk meengembangkan inovasi produk olahan pangan hasil ternak berupa permen susu dengan penambahan sari lidah buaya. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal tanggal 28 Agustus hingga 21 November 2020 di Laboratorium Susu Divisi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan permen susu serta pengujian kerapatan dan kadar lemak, sedangkan untuk pengujian tekstur dan gula reduksi dilaksanakan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang. Materi dalam penelitian ini adalah permen susu yang dibuat dari susu sapi segar, gula pasir, agar-agar putih dan sari lidah buaya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, yang terdiri dari perlakuan: tanpa penambahan sari lidah buaya sebagai kontrol (P0), 0,2% penambahan sari lidah buaya (P1), 0,4% penambahan sari lidah buaya (P2) dan 0,6% penambahan sari lidah buaya (P3). Variabel yang diukur meliputi tekstur, kerapatan, gula reduksi dan kadar lemak. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) jika terdapat perbedaan yang nyata atau sangat nyata antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari lidah buaya memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap tekstur, kerapatan, gula reduksi dan kadar lemak. Kisaran nilai tekstur 0,25 – 0,58 N, kerapatan 1,73 – 1,97 g/cm3, gula reduksi 6,21 – 6,89% dan kadar lemak 5,63 – 6,21%. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa permen susu dengan penambahan sari lidah buaya (Aloe vera) sebanyak 0,6% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai pbrd6sdaei,eae2tlbrlraaa1bmaakm%ennuedy kn aaa tdp kessnaeu ke 0nmsspp, ut6eebuk rn%urdat eiead .l0 sntaiPaut,gri2nes aa5 nulnne a pkmmpNleaeearbm,bn mkaiabhk hemi e5annlr,nba ga6n a,p3ss hjsaa%uuautrstanis. u nm ul siS daekda1arnure,ihag9 dn lne7abigdn uadadagnaahia/y nc rdab imjs aeuduyp3naas,aeiy pus naga sek tiu(l mseiAldurtaiipbls atoaauenrenur

English Abstract

The objective of this research was to determine the best percentage of Aloe vera juice addition on milk candy based on texture, density, sugar reduction and fat content. The materials research used were fresh cow milk, sugar, plain jelly and Aloe vera juice. The method used was laboratory experimental by using a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and four replications. The treatments were without addition Aloe vera juice (T0), 0.2% (T1), 0.4% (T2), and 0.6% (T3) addition Aloe vera juice on milk candy production. The variables measured were texture value, density, sugar reduction and fat concent. The data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) if there were significantly different effect continued by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). The average texture 0.25 – 0.58 N, the density 1.73 – 1.97 g/cm3, the sugar reduction content 6.21 – 6.89% and the fat content 5.63 – 6.21%. The result showed that addition of Aloe vera juice gave highly significant effect (P<0.01) on texture, density, sugar reduction and fat concent of milk candy. It could be concluded that addition of Aloe vera juice 0.6% in milk candy gave the best treatment and it can be suggested to do research on shelf life using 0.6% Aloe vera juice. The addition of Aloe vera juice can be applied to make milk candy with different types of milk such as goat milk, horse milk and buffalo milk.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521050099
Uncontrolled Keywords:	Milk candy, Aloe vera juice
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 636 Animal husbandry
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Unnamed user with username nova
Date Deposited:	11 Jan 2022 06:38
Last Modified:	23 Feb 2022 04:20
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188154

Text (DALAM MASA EMBARGO) Nujjiya Faza Nur Azizah.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (861kB)

Actions (login required)

View Item