Pengaruh Formula Pada Nori Daun Mangrove Jeruju (Acanthus ilicifolius) dan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Terhadap Daya Terima Konsumen

Fatima Franca Zein, Reyza (2021) Pengaruh Formula Pada Nori Daun Mangrove Jeruju (Acanthus ilicifolius) dan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Terhadap Daya Terima Konsumen. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Nori komersial berasal dari jenis rumput laut Porphyra sp. yang tidak tumbuh subur di perairan Indonesia, melainkan tumbuh subur di daerah sub tropis. Nori yang dihasilkan dari rumput laut Eucheuma cottonii memiliki warna merah, berbeda dengan nori komersial yang berasal dari Porphyra sp. memiliki warna hijau kehitaman. Oleh karena itu, penambahan daun mangrove jeruju (Acanthus ilicifolius) digunakan untuk memperpaiki karakteristik dari nori tersebut sehingga diharapkan nori yang dihasilkan memiliki warna hijau kehitaman seperti nori komersial. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memperoleh formula terbaik pada nori daun mangrove jeruju (Acanthus ilicifolius) dan Eucheuma cottonii dari segi parameter kimia, parameter fisik serta karakteristik orgtanoleptik. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimental. Analisa data menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan aplikasi minitab versi 19. Hasil penelitian menunjukkan formula terbaik didapatkan pada nori daun jeruju (Acanthus ilicifolius) 5% dengan Eucheuma cottonii 95% dengan kandungan aktivitas antioksidan sebesar 74,63%, daya patah (hardness) sebesar 1,72 N. Nilai organoleptik parameter kenampakan sebesar 4,92; warna sebesar 4,78; rasa sebesar 4,95; aroma sebesar 4,94; tekstur sebesar 4,12. Hasil uji proksimat meliputi kadar karbohidrat sebesar 50,97%, kadar protein sebesar 12,34%, kadar lemak sebesar 4,33%, kadar air sebesar 16,15%, kadar abu sebesar 16,21%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052108
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 639 Hunting, fishing & conservation > 639.2 Commercial fishing, whaling, sealing
Divisions:	Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan
Depositing User:	Unnamed user with username agussusilo
Date Deposited:	02 Nov 2021 06:29
Last Modified:	27 Sep 2024 10:18
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/186335

Text REYZA FATIMA FRANCA ZEIN.pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item