Studi Ketebalan Irisan Dan Suhu Terhadap Sifat Fisik Pada Proses Pengeringan Kentang (Solanum Tuberosum L) Menggunakan Pengering Tipe Tray Dryer

Wicaksono, Fariz Catur (2021) Studi Ketebalan Irisan Dan Suhu Terhadap Sifat Fisik Pada Proses Pengeringan Kentang (Solanum Tuberosum L) Menggunakan Pengering Tipe Tray Dryer. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura dan sumber bahan pangan potensial, karena dilihat dari komposisi utamanya adalah sumber karbohidrat, asam amino, dan beberapa vitamin seperti vitamin A, vitamin B komplek serta vitamin C. Kandungan vitamin C pada kentang dapat mencukupi setengah kebutuhan per hari bagi orang dewasa dan lebih tinggi dibandingkan dengan padi dan gandum, Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan tanaman sayuran semusim, berumur 90-180 hari, dan termasuk tipe tanaman semak. Pengeringan merupakan salah satu usaha untuk mengurangi kadar air yang terkandung pada bahan. Dilakukannya pengeringan, resiko kerusakan atau jamur dapat dikurangi, sehingga suatu produk akan aman untuk disimpan maupun diolah lebih lanjut. Tujuan penelitian ini adalah untuk Mengetahui pengaruh ketebalan irisan dan suhu terhadap sifat fisik dan laju pengeringan kentang, mengetahui pengaruh suhu terhadap hasil pengeringan kentang, menganalisa kadar air pada pengeringan kentang, serta untuk menganalisa laju pengeringan pada pengeringan kentang. Penelitian ini menggunakan tray dryer sebagai pengering kentang dan oven digunakan untuk mengukur kadar air. Pengeringan kentang dilakukan selama 6 jam dengan menggunakan tray dryer. Mutu kentang yang dihasilkan dari proses pengeringan dapat diketahui berdasarkan sifat fisik kentang. Hasil perhitungan yang telah didapat rendemen, kadar air, dan laju pengeringan. ix Didapatkan kadar air terbaik ketebalan 1 mm 5,55% ketebalan 2 mm 6,08% diketahui bahwa pengeringan lebih baik menggunakan ketebalan 1 mm dibandingkan dengan ketebalan irisan 2 mm. Dengan suhu 600C penurunana kadar air dan rendemen lebih baik dibandingkan dengan suhu 400C dan 500C, begitu juga dengan laju pengeringan pada suhu 600C ketebalan irisan 1 mm dan 2 mm memiliki perubahan yang lebih cepat. Rendemen yang dihasilkan dari perlakuan ketebalan irisan 1 mm pada suhu 40oC, 50 oC, 60oC adalah berkisar antara 20,90 -21,50 %. ketebalan irisan 2 mm 19,96 - 21,81 %.

English Abstract

Potato (Solanum tuberosum L.) is one of the horticultural commodities and a potential source of food, because judging from its main composition, it is a source of carbohydrates, amino acids, and several vitamins such as vitamin A, vitamin B complex and vitamin C. meet half the daily needs for adults and higher than rice and wheat, Potato (Solanum tuberosum L.). is an annual vegetable crop, 90-180 days old, and belongs to the bush type. Drying is one of the efforts to reduce the water content contained in the material. By drying, the risk of damage or mold can be reduced, so that a product will be safe for storage or further processing. The purpose of this study was to determine the effect of slice thickness and temperature on physical properties and drying rate of potatoes, determine the effect of temperature on potato drying results, analyze moisture content in potato drying, and to analyze drying rate in potato drying. This study used a tray dryer as a potato dryer and an oven was used to measure the moisture content. Potato drying was carried out for 6 hours using a tray dryer. The quality of potatoes produced from the drying process can be known based on the physical properties of potatoes. The calculation results have been obtained yield, moisture content, and drying rate. The best moisture content of 1 mm thickness 5.55% 2 mm thickness 6.08% is known that drying is better using 1 mm thickness compared to 2 mm slice thickness. With a temperature of 600C the decrease in water content and yield is better than at 400C xi and 500C, as well as the drying rate at 600C, the thickness of the slices of 1 mm and 2 mm has a faster change. The yield resulting from the treatment of 1 mm slice thickness at a temperature of 400C, 50oC, 60oC is in the range of 20.90 -21.50 %. slice thickness 2 mm 19.96 - 21.81%

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0521100131
Uncontrolled Keywords:	Tray Dryer, kentang, Pengeringan,Tray Dryer, potato, Drying
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Sugeng Moelyono
Date Deposited:	01 Nov 2021 03:00
Last Modified:	10 Oct 2024 02:02
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/186251

Text FARIZ CATUR WICAKSONO_unlocked (1).pdf Download (1MB)

Actions (login required)

View Item