Pengaruh Lama Pemeraman dan Varietas Bawang Putih (Allium Sativum L) Terhadap Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Black Garlic dengan Menggunakan Rice Cooker

Sadewo, Deo (2020) Pengaruh Lama Pemeraman dan Varietas Bawang Putih (Allium Sativum L) Terhadap Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Black Garlic dengan Menggunakan Rice Cooker. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Bawang putih mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan tubuh, namun karena aroma dan rasa yang dimiliki bawang putih sangat kuat sehingga konsumsi bawang putih mentah menjadi terbatas. untuk mengatasinya terdapat beberapa cara untuk mengolah bawang putih, yaitu dengan proses fermentasi atau pemanasan dalam kurun waktu yang relatif lama untuk memberikan cita rasa yang manis, menghilangkan bau yang menyengat, dan meningkatkan efek menguntungkan yang disebut dengan black garlic. Penelitian ini bertujuan untuk Menganalisis pengaruh lama pemanasan dan varietas bawang putih (Allium sativum L) terhadap karakteristik kimia dan aktivitas antioksidan black garlic dengan menggunakan rice cooker. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Dengan 2 faktor perlakuan yang digunakan. Faktor pertama yaitu varietas bawang putih (Kating, Lanang, dan Honan). Faktor kedua yaitu waktu pemeraman selama 5 hari, 15 hari, dan 25 hari. Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis menggunakan metode twoway ANOVA. Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan varietas bawang serta lama waktu pemeraman menunjukan hasil berbeda nyata atau berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan bawang hitam, karena memiliki nilai signifikan kurang dari 0.05. Nilai rerata Aktivitas antioksidan (IC50) pada varietas Honan adalah 8.49ppm, pada varietas Kating sebesar 7.77ppm dan nilai rerata IC50 terkecil pada varietas bawang Lanang sebesar 5.89 ppm. Sedangkan rerata nilai IC50 pada lama pemeraman 0 hari sebesar 12.49 ppm, nilai rerata pada lama pemeraman 5 hari sebesar 11.16 ppm, kemudian turun pada lama pemeraman 15 sebesar 3.29 ppm dan nilai IC50 terendah terdapat pada lama pemeraman 25 hari dengan nilai IC50 sebesar 2.59 ppm. Semua bawang hitam dapat dikatakan memiliki aktivitas antioksidan yang baik karena memiliki nilai IC50< 10ppm.

English Abstract

Garlic has many health benefits in the body but, garlic has a strong flavor which makes the consumption of raw garlic less desirable. to solve the problem There are several ways to process garlic, namely by fermentation or heating for a relatively long period of time to give it a sweet taste, eliminate pungent odors, and increase beneficial effects called black garlic.The purpose of this reserch was to analyze the effect of heating time and varieties of garlic (Allium sativum L) on the chemical characteristics and antioxidant activity of black garlic using a rice cooker. This reserch used a Completely Randomized Block Design (RCBD). With 2 treatment factors used. The first factor is the variety of garlic (Kating, Lanang, and Honan). The second factor is curing time for 5 days, 15 days, and 25 days. The data obtained from the research results were analyzed using twoway ANOVA method, and then proceed with Duncan's test. The results of this reserch showed that the variety of garlic and aging timr showed a significant effect on the antioxidant activity of black garlic, because it had a significant value of less than 0.05. The mean value of antioxidant activity (IC50) in the Honan variety was 8.49ppm, the Kating variety was 7.77ppm and the smallest IC50 mean value was 5.89 ppm for the Lanang variety. While the average IC50 value at 0-day aging time was 12.49 ppm, the mean value at 5-day aging time was 11.16 ppm, then decreased at 15 aging time by 3.29 ppm and the lowest IC50 value was at 25-day aging time with an IC50 value of 2.59 ppm. All black garlic can be said to have good antioxidant activity because the value of IC50 <10ppm.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0520100192
Uncontrolled Keywords:	antioksidan, black garlic, varietas,antioxidant, black garlic, varieties,
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	soegeng sugeng
Date Deposited:	01 Nov 2021 01:32
Last Modified:	10 Oct 2024 02:05
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/186225

Text DEO SADEWO.pdf Download (2MB)

Actions (login required)

View Item