Pendugaan Umur Simpan Amplang Cumi-Cumi (Loligo sp.) Dalam Kemasan Polipropilen dan Polietilen Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius

Tama Arifio, Henry (2021) Pendugaan Umur Simpan Amplang Cumi-Cumi (Loligo sp.) Dalam Kemasan Polipropilen dan Polietilen Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

" Amplang Cumi-Cumi yang diproduksi dalam rangka membantu kegiatan Doktor Mengabdi di Pulau Nuse, Kabupaten Rote, Nusa Tenggara Timur. Pengabdian ini ditunjukkan untuk membuat produk yang memiliki nilai tambah, agar masyarakat di Pulau Nuse tidak hanya menjual langsung dalam keadaan segar.Penjualan produk segar seperti pada cumi-cumi memiliki nilai yang sangat rendah sehingga perlu adanya pengolahan, salah satunya adalah dengan mengolah menjadi amplang. Amplang juga memiliki kelebihan dimana kadar air pada amplang sangat sedikit sehingga dapat diramalkan bahwa amplang memiliki umur simpan lebih lama. Pengaruh karakteristik amplang sendiri dengan parameter mutu diukur pada kadar air amplang cumi-cumi, nilai kekerasan atau tekstur amplang cumi-cumi dan kadar asam lemak bebas pada amplang cumi-cumi sebagai indikasi ketengikan pada amplang cumi-cumi sendiri. Pengaruh dari suhu, kelembaban tinggi, dan kemasan selama penyimpanan akan berpengaruh terhadap perubahan mutu selama penyimpanan Umur simpan pada amplang cumi-cumi diprediksi pada parameter kekerasan dikarenakan laju kerusakan tertinggi dan umur simpan yang paling pendek berada pada pada parameter kekerasan dimana pada kemasan polipropilen dengan suhu penyimpanan 30oC didapatkan hasil selama 24,178 hari dan pada kemasan polietilen dengan suhu penyimpanan 30oC didapatkan hasil 18,619 hari. Kata Kunci : Amplang cumi-cumi, umur simpan, vacuum frying "

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052110
Uncontrolled Keywords:	Amplang cumi-cumi, umur simpan, vacuum frying "
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with username saputro
Date Deposited:	23 Oct 2021 04:18
Last Modified:	25 Feb 2022 04:17
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/185316

Text (DALAM MASAEMBARGO) Skripsi_FTP_Henry Tama Arifio_175100607111003 - henry tama.pdf Restricted to Registered users only until 31 December 2023. Download (3MB)

Actions (login required)

View Item