Karakteristik Profil Sensoris dan Tingkat Kenyang Flakes Berbasis Tepung Pisang (Musa paradisiaca formatypica) Menggunakan Metode JAR (Just About Right)

Salsabilla, Adilla (2021) Karakteristik Profil Sensoris dan Tingkat Kenyang Flakes Berbasis Tepung Pisang (Musa paradisiaca formatypica) Menggunakan Metode JAR (Just About Right). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

"Pisang merupakan suatu komoditas buah lokal yang mengandung berbagai vitamin dan mineral yang 100% dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Pemanfaatan pisang masih sangat terbatas pada pengolahan produk tradisional. Kesibukan masyarakat pada era saat ini menyebabkan kebutuhan segala sesuatu yang lebih praktis. Hal ini membuat pisang memiliki potensi dalam mewujudkan upaya diversivikasi pangan komoditas lokal untuk diolah menjadi sebuah produk pangan sarapan, yaitu flakes (breakfast cereals) sebagai makanan yang bernutrisi dan berkalori tinggi. karakteristik dan profil sensoris formulasi banana flakes dari berbagai jenis pisang yang digunakan menggunakan metode JAR dan VAS sebagai alternatif makanan siap santap yang diharapkan mampu memberikan efek kenyang dengan melibatkan 40 responden. Kadar air, kadar pati, kadar gula reduksi, kemampuan kerenyahan flakes dalam media saji susu, dan daya tingkat rehidrasi flakes juga dilakukan penilaian. Formulasi terbaik adalah pada presentase 40% tepung pisang nangka, 30% tepung beras, dan 30% tepung tapioka. . Kata kunci: tepung pisang, tepung beras, tepung tapioka, flakes, Just About Right, tingkat kenyang. "

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	052110
Uncontrolled Keywords:	tepung pisang, tepung beras, tepung tapioka, flakes, Just About Right, tingkat kenyang. "
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture and related technologies
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with username saputro
Date Deposited:	23 Oct 2021 03:38
Last Modified:	08 Oct 2024 07:19
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/185280

Text Skripsi_FTP_Adilla Salsabilla-165100101111051..pdf Download (5MB)

Actions (login required)

View Item