Rinaldi, Aprilia (2019) Perbedaan Nilai Estimasi Indeks Glikemik dan Nilai Beban Glikemik Nasi Merah dan Nasi Kecambah Beras Merah Varietas Lokal Merah Wangi secara In-Vitro. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Prevalensi Diabetes Mellitus (DM) di Indonesia menunjukkan peningkatan dari 5,7% (2007) menjadi 6,9% (2013) khususnya DM tipe 2. Penyakit ini ditandai dengan kondisi hiperglikemia yang dapat mengarah pada berbagai komplikasi. Terapi gizi medis dengan makanan rendah indeks glikemik (IG) dan rendah beban glikemik (BG) diyakini penting dalam pengaturan diet pada kondisi DM. Nasi merah diketahui memiliki efek baik dalam pengontrolan kadar glukosa darah. Proses perkecambahan dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif dan serat pada beras yang dapat berpengaruh terhadap penurunan nilai IG. Tujuan penelitian ini adalah menguji dan menganalisis perbedaan nilai estimasi indeks glikemik (eIG) dan BG nasi merah dan nasi kecambah beras merah varietas lokal Merah Wangi yang diharapkan dapat memberikan rekomendasi pangan alternatif sumber karbohidrat khususnya bagi penyandang DM. Penelitian ini menggunakan metode in-vitro dengan pengujian kandungan glukosa menggunakan DNS. Penelitian ini merupakan penelitian true experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan jenis perlakuan yang terdiri dari nasi merah dan nasi kecambah beras merah. Data nilai eIG dan nilai BG dianalisis menggunakan uji Independent t-test. Hasil penelitian nilai eIG nasi merah dan nasi kecambah beras merah masing-masing 56,45% dan 54,15%, sementara nilai BG 15,47% dan 15,98%. Analisis statistik menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan terkait nilai eIG dan nilai BG nasi merah dan nasi kecambah beras merah (p<0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah nasi kecambah beras merah dapat dijadikan sebagai alternatif pangan sumber karbohidrat bagi penderita DM.
English Abstract
The Prevalence of Diabetes Mellitus (DM) indicates an increase in Indonesia, from 5,7% (2007) to 6,9% (2013) especially type 2 DM. DM characterized by hyperglycemia that can lead to various complications. Medical nutrition theraphy with low glycemic index (GI) and low glycemic load (GL) are believed in managing diabetes or slowing the rate of its complications. Red rice is believed to have a beneficial effects in glycemic control. Previous studies have shown that germination process can increases bioactive compound and fiber content in rice that contribute to decrease IG value. The aims of this research is to measure and analyze both the value of estimated glycemic index (eGI) and glycemic load (GL) of red rice and germinated red rice from Merah Wangi grain for further used as the indication of the characteristics in its potential rice or alternative food of carbohydrate choices for patients with DM. An in-vitro method was developed in this research and glucose content was analyzed using DNS method. This research was True Experimental and used Completely Randomized Design with red rice and the germinated treatments. Data of eGI and GL value were analyzed using Independent t-test. The result showed that eIG value of red rice and germinated red rice respectively 56,45% and 54,15% and GL value 15,47% and 15,98%. Statistic analysis showed that red rice has eGI and GL value that statistically different with germinated red rice. In short, greminated red rice can be used as an alternative food of carbohydrate choices for patients with DM.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FK/2019/205/051909264 |
| Uncontrolled Keywords: | estimasi indeks glikemik (eIG), beban glikemik (BG), nasi merah, nasi kecambah beras merah., estimated glycemic index (eGI), glycemic load (GL), red rice, germinated red rice. |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 616 Diseases > 616.4 Diseases of endocrine, hematopoietic, lymphatic, glandular system; diseases of male breast > 616.46 Diseases of islands of Langerhans > 616.462 Diabetes mellitus |
| Divisions: | Fakultas Kedokteran > Ilmu Gizi |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 26 Aug 2020 04:32 |
| Last Modified: | 16 Mar 2022 07:50 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/175996 |
Preview |
Text
Aprilia Rinaldi.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |